Baron torta je prava kraljica svečanih trpeza, slava i rođendana. Odlikuje je savršena kombinacija bogatog čokoladnog fila i osvežavajućeg želea od malina, umereno je slatka, a izuzetno raskošna i kremasta.
Evo starinskog, proverenog recepta koji uvek uspeva!
Sastojci
Za 4 kore:
16 belanaca (po 4 za svaku koru)
16 kašika šećera (po 4 kašika za svaku koru)
12 kašika mlevenih oraha ili lešnika (po 3 kašike za svaku koru)
4 kašike brašna (po 1 kašika za svaku koru)
4 kašike kakaa (po 1 kašika za svaku koru)
4 kašičice praška za pecivo (po 1 za svaku koru)
Za čokoladni fil:
16 žumanaca
16 kašika šećera
200 g kvalitetne čokolade za kuvanje (min. 50% kakaa)
3 kašike kakaa
250 g putera (ili margarina po želji)
100 g šećera u prahu
Za fil od malina:
500 g malina (svežih ili zamrznutih)
200 g šećera
2 kesice želatina (20 g) ili 2 kesice pudinga od maline/jagode
200 ml vode
Za dekoraciju / preliv:
100 g čokolade + 3 kašike ulja (za glazuru) ili 300 ml slatke pavlake za šlag.
Priprema
1. Izrada kora (peku se 4 posebne kore)
Napomena: Sastojke možete podeliti na 4 dela i mutiti svaku koru posebno, ili umutiti celu smesu pa podeliti na 4 jednaka dela.
1. Umutite 4 belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte 4 kašike šećera uz neprestano mućenje dok se ne dobije gust i sjajan šam.
2. Dodajte 3 kašike mlevenih oraha (ili lešnika), 1 kašiku brašna, 1 kašiku kakaa i 1 kašičicu praška za pecivo.
3. Lagano špatulom sjedinite sastojke mešajući odozdo prema gore da belanca ne padnu.
4. Smesu izlijte u okrugli kalup za tortu (prečnika 26 cm) obložen papirom za pečenje.
5. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 12–15 minuta.
6. Ponovite postupak za preostale 3 kore i ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Čokoladni fil
1. Pomešajte 16 žumanaca sa 16 kašika šećera i 3 kašike kakaa. Dobro umutite mikserom.
2. Kuvajte fil na pari (iznad posude sa ključalom vodom) uz neprestano mešanje oko 15–20 minuta dok se ne zgusne.
3. Pred kraj kuvanja dodajte 200 g izlomljene čokolade za kuvanje i mešajte dok se potpuno ne rastopi.
4. Sklonite sa pare i ostavite fil da se potpuno ohladi.
5. Umutite 250 g putera sobne temperature sa 100 g šećera u prahu.
6. Postepeno dodajte ohlađen čokoladni krem u umućeni puter i sve sjedinite u gladak, penast fil.
3. Fil od malina
1. Pomešajte maline, šećer i 100 ml vode u šerpi i stavite da proključa. Kuvajte oko 5 minuta da maline omekšaju.
2. Želatin prelijte sa 100 ml hladne vode i ostavite 10 minuta da nabubri.
3. Sklonite maline sa vatre, pa u vruće maline dodajte nabubreli želatin (ili razmućen puding ukoliko koristite pudingumesto želatina) i mešajte dok se potpuno ne rastopi.
4. Ostavite fil od malina da se ohladi do sobne temperature (treba malo da se stegne i postane želatinast, ali i dalje maziv).
Filovanje i slaganje torte
Slaganje se vrši sledećim redosledom:
1. Prva kora \rightarrow Sloj fila od malina \rightarrow Sloj čokoladnog fila
2. Druga kora \rightarrow Sloj fila od malina \rightarrow Sloj čokoladnog fila
3. Treća kora \rightarrow Sloj fila od malina \rightarrow Sloj čokoladnog fila
4. Četvrta kora
Mali savet za slaganje: Najbolje je tortu sklapati unutar obruča za tortu kako bi fil od malina lepo ostao u granicama i kako bi torta imala savršen oblik.
Dekoracija i hlađenje
Glazura: Prelijte topionom čokoladom pomiješanom sa uljem ili ukrasite umućenom slatkom pavlakom i svežim malinama.
Hlađenje: Torta mora da odstoji u frižideru najmanje 12 sati (najbolje preko noći) kako bi se kore opustile, a filovi savršeno sjedinili.
Prijatno!
UDARNA VEST.rs
