Tajna (ili „caka”) za najukusniji, najsočniji i prirodno gust juneći gulaš bez kapi brašna ili zaprške krije se u samo nekoliko jednostavnih kulinarskih trikova:
1. Pravilo 1:1 (Količina crnog luka)
Najvažniji trik za gustinu i slatkoću gulaša jeste količina i priprema crnog luka.
Pravilo: Koristite jednaku količinu luka i mesa (npr. na 1 kg junetine ide 1 kg crnog luka).
Zašto deluje: Luk tokom dugog i sporog dinstanja potpuno omekša i raspadne se, stvarajući savršeno kremastu i dinstanu bazu bez potrebe za brašnom ili skrobom.
2. Sporo dinstanje na tihoj vatri
Luk dinstajte na umerenoj/tihoj vatri dok posve ne omekša i ne dobije zlatnu boju (minimalno 20–30 minuta uz dodavanje prstohvata soli i vrlo malo vode ili bujona).
Nemojte žuriti – što se luk duže i laganije dinsta, sos će biti finiji i kremastiji.
3. Izbor pravog komada mesa
Najbolji izbor za gulaš su juneći ribić ili plećka.
Ovi komadi obiluju kolagenom i vezivnim tkivom koji se tokom dugog kuvanja (2 do 3 sata) pretvaraju u želatin. Taj prirodni želatin daje jelu punu, bogatu i baršunastu teksturu.
4. Dodatni „tajni” sastojci za prirodnu gustinu
Rendana šargarepa i koren celera: Sitno izrendana šargarepa i malo celera prodinstani zajedno sa lukom dodatno zgušnjavaju sos i daju mu finu aromu.
Paradajz pire ili koncentrat: Jedna do dve kašike dobre paste od paradajza ne samo da daju bogatu boju već i prirodno zgušnjavaju tečnost.
Malo crvenog vina: Dodavanje oko 100 ml kvalitetnog crvenog vina pri kraju dinstanja luka i mesa balansira slatkoću luka i produbljuje ukuse.
Brzi postupak za savršen gulaš:
1. Dinstanje luka: Sitno iseckajte luk i lagano ga dinstajte na svinjskoj masti ili ulju dok potpuno ne omekša.
2. Dodavanje mesa: Dodajte junetinu isečenu na kockice jednake veličine i propržite dok meso ne promeni boju sa svih strana.
3. Začini: Dodajte slatku mlevenu papriku (i malo ljute po želji), so, biber, lovorov list i sitno seckan beli luk.
4. Lagano krčkanje: Nalijte toplom vodom ili goveđim bujonom (tek da pokrije meso) i poklopljeno krčkajte na tihoj vatri 2 do 3 sata, uz povremeno mešanje i dolivanje male količine tečnosti po potrebi.
5. Završnica: Kada meso postane mekano da se raspada na pritisak viljuškom, sklonite sa vatre i ostavite 10–15 minuta da se ukusi slegnu pre serviranja.
Rezultat je bogat, tamni i kremasti gulaš u kom je svaki zalogaj mekan i sočan!
UDARNA VEST.rs
