Punjena svinjska butkica sa kiselim kupusom je pravi zimski klasik i specijalitet koji osvaja na prvi zalogaj. Sočno, mekano meso u kombinaciji sa blago kiselkastim i začinjenim kupusom stvara savršen balans ukusa.
Evo proverenog recepta koji garantuje meso koje se topi u ustima i hrskavu kožicu!
Sastojci
Za meso:
Svinjska butkica (veća, sa kožom ili bez, oko 1.5–2 kg)
Senf (2 kašike)
Beli luk u prahu (ili 3-4 čena svežeg sitno seckanog)
Slatka mlevena paprika (1 kašičica)
So i sveže mleveni crni biber (po ukusu)
Malo ulja ili masti
Za punjenje od kiselog kupusa:
Kiseli kupus (ribanac ili sitno seckan, oko 400–500 g)
Crni luk (1 glavica)
Suva slanina (sitno seckana, oko 100 g – za dodatnu aromu)
Mlevena dimljena paprika (1 kašičica)
Kim i lovorov list (po želji)
Priprema
1. Priprema fila od kupusa
1. Na malo masti ili ulja propržite sitno seckanu slaninu i crni luk dok ne omekšaju i zamirišu.
2. Dodajte isprani i oceđeni kiseli kupus.
3. Začinite dimljenom paprikom, biberom i kimom, pa dinstajte na umerenoj temperaturi oko 15–20 minuta dok kupus ne omekša i tečnost ne ispari. Sklonite sa vatre da se malo prohladi.
2. Priprema i punjenje butkice
1. Svinjsku butkica zasecite uzdužno tako da napravite „džep“ ili je rastanjite nožem u oblik velikog odreska (odrezak za rolovanje).
2. Unutrašnjost dobro posolite, pobiberite, premažite senfom i belim lukom.
3. Preko mesa ravnomerno rasporedite pripremljeni kiseli kupus.
4. Pažljivo urolajte meso i čvrsto ga uvežite kuhinjskim koncem kako fil ne bi iscureo tokom pečenja.
5. Spoljašnjost butkice posolite, utrljajte malo paprike i premažite sa malo ulja ili masti.
3. Pečenje
1. U dublju tepsiju ili pekač stavite pripremljenu punjenu butkicu. Možete dodati pola čaše vode ili piva na dno tepsije i 1-2 lista lovora.
2. Pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom (ili poklopcem od pekača).
3. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 2 do 2.5 sata (dužina pečenja zavisi od veličine mesa).
4. Nakon toga, skinite foliju/poklopac, pojačajte temperaturu na 200°C i pecite još 20–30 minuta dok meso ne dobije lepu, rumenoj i hrskavu koricu.
💡 Savet više za savršen rezultat
Sočnost: Tokom poslednjih pola sata pečenja, povremeno prelivajte meso sokom iz tepsije.
Meso bez žurbe: Što se meso duže i laganije peče pod folijom, biće mekše i sočnije.
Serviranje: Pre sečenja ostavite rolovanu butkicu da odstoji oko 10–15 minuta kako bi se sokovi unutar mesa stabilizovali. Poslužite uz pečeni krompir ili pire od krompira.
Prijatno!
UDARNA VEST.rs
