Evo tradicionalnog, proverenog recepta za starinsko slatko od dunja koje se topi u ustima, a svojim mirisom i jantarnom bojom vraća u najlepše dane detinjstva.
Sastojci:
1 kg dunja (očišćenih od kore i sredine)
1,2 kg šećera
2 čaše vode (oko 400 ml)
1 limun (isečen na tanke kolutove)
1 kesica vanilin šećera ili malo prave vanile
Opcionalno: Šaka seckanih oraha (dodaju se pri kraju kuvanja)
Priprema korak po korak:
1. Priprema dunja:
Dunje dobro operite, oljuštite koru i izbacite tvrdi središnji deo sa semenkama. Isecite ih na sitnije kocke, tanke listiće ili štapiće (po želji). Kako dunje ne bi potamnele tokom sečenja, odmah ih ubacivajte u posudu sa hladnom vodom u koju ste iscedili malo limunovog soka.
2. Kratko blanširanje:
Ocedite dunje, prebacite ih u šerpu, prelijte vodom da ogreznu i stavite da proključaju. Kada voda provri, kuvajte ih oko 5 do 7 minuta da blago omekšaju, ali pazite da se ne prekuvaju i raspadnu. Zatim ih pažljivo ocedite.
3. Ušpinovanje šećera:
U široj i plićoj šerpi (koja je idealna za slatko) sjedinite 1,2 kg šećera i 2 čaše vode. Stavite na umerenu vatru da se šećer potpuno istopi i sirup počne da peni. Sirup treba da bude gustine kao med ili retki sirup (pusti krupnije mehuriće).
4. Kuvanje slatkog:
U vruć sirup pažljivo spustite oceđene dunje i kolutove limuna. Smanjite vatru i kuvajte slatko uz povremeno pažljivo protresanje šerpe (izbegavajte mešanje kašikom kako se komadići ne bi izlomili).
5. Skidanje pene:
Tokom kuvanja, na površini će se stvarati pena koju je potrebno povremeno skidati čistom kašikom. Slatko se kuva otprilike 30 do 45 minuta, sve dok sirup ne postane dovoljno gust, a dunje poprime prelepu, staklastu i prozračnu jantarnu boju.
6. Test gustine:
Stavite kap sirupa na hladan tanjirić. Ako kap zadrži oblik i ne razliva se prebrzo kada nakrivite tanjir, slatko je spremno. Pred sam kraj dodajte vanilin šećer (i orahe, ukoliko ih koristite).
7. Završni korak i pakovanje:
Uklonite šerpu sa vatre i vlažnom krpom prebrišite ivice. Preko šerpe stavite vlažnu čistu krpu i ostavite slatko da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi kako bi dunje upustile sirup i postale potpuno mekane. Sutradan ga sipajte u čiste, suve tegle i zatvorite.
Mali savet za kraj: Slatko od dunja tradicionalno se služi uz čašu hladne vode i kafu, kao znak dobrodošlice dragim gostima.
UDARNA VEST.rs
