1. Pravi domaći dresing, ne iz boce
Ključ ukusa je autentični Cezar dresing od svježeg žumanca, maslinovog ulja, inćuna, svježeg belog luka, Dijon senfa, Worcestershire sosa, limunovog soka i sveže narendanog parmezana. Blender ili mućenje rukom daje savršenu, kremastu teksturu.
2. Krompiraste, hrskave krutone – nikad kupovne
Restorani koriste hleb od juče (najčešće baget), sečen na kocke i pečen na maslinovom ulju uz začine dok ne postane zlatno-hrskav. To daje dubinu i teksturu koja ne omekša prebrzo.
3. Romaine salata – ledeno hladna i suva
Listovi moraju biti potpuno suvi (centrifuga za salatu je zlato) i ohlađeni u frižideru ili kratko u ledenoj vodi. Tako ostaju hrskavi i ne upijaju previše dresinga.
4. Parmezan – sveže narendan i u dva oblika
Restorani često kombinuju tanke listiće (strugotine) i fino nariban sir. Tako dobijate i vizuelnu privlačnost i puniji ukus u svakom zalogaju.
5. Sastavljanje neposredno pre serviranja
Salata se meša s dresingom tek pred iznošenje, i to u velikoj posudi kako bi svaki list bio tanko obložen, bez “kupanja” u previše sosa. Krutoni idu na vrh, da ostanu hrskavi.
Ako želiš, mogu ti dati i originalan recept po metodi restorana u Las Vegasu koji je čuven po svom Cezaru.
🥗
Restoranski Cezar
(4 porcije)
Sastojci
Za dresing:
- 1 sveže žumance
- 2 fileta inćuna (ili 1 kašičica paste od inćuna)
- 1 mali čen belog luka, sitno seckan
- 1 kašičica Dijon senfa
- 1 kašičica Worcestershire sosa
- Sok od ½ limuna
- 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 30 g sveže narendanog parmezana
- Prstohvat sveže mlevenog crnog bibera
Za salatu:
- 1 glavica romaine salate (ili dve manje), oprane, potpuno osušene i ohlađene
- 60 g parmezana (pola u listićima, pola naribanog)
Za krutone:
- 2 šnite starijeg bageta
- 2 kašike maslinovog ulja
- Prstohvat soli i bibera
Priprema
1. Krutoni:
- Baget iseći na kocke (oko 2 cm).
- U tiganju zagrejati maslinovo ulje, dodati hleb i pržiti 5–7 minuta dok ne postane zlatno-hrskav.
- Začiniti solju i biberom, pa ostaviti da se ohladi.
2. Dresing:
- U avanu (ili procesoru) zgnječiti inćune i beli luk u pastu.
- Dodati žumance, senf, Worcestershire i limunov sok. Mutiti dok ne postane glatko.
- Postepeno dodavati maslinovo ulje, stalno muteći, dok se ne dobije kremasta emulzija.
- Umešati narendani parmezan i biber. Probati i prilagoditi po ukusu.
3. Sastavljanje:
- Listove romaine salate pocepati rukom na velike komade.
- U velikoj posudi premazati listove tankim slojem dresinga (nikako da plivaju).
- Dodati naribani parmezan, blago promešati.
- Posuti krutonima i listićima parmezana.
4. Posluživanje:
- Servirati odmah, dok je salata ledeno hrskava i krutoni su još topli.
Mali restoranski trik: neki šefovi dodaju kap inćunovog ulja preko salate pre serviranja – pojačava aromu i daje “tajni” umami efekat.
UDARNA VEST.rs
