Evo proverenog, tradicionalnog recepta za domaću sarmu sa suvim mesom. Pravljenje sarme zahteva malo strpljenja, ali je krajnji ukus neprevaziđen!
Sastojci
Za uvijanje:
1-2 glavice kiselog kupusa (zavisno od veličine i cvrstine listova)
Za fil (punjenje):
800 g mlevenog mesa (najbolje mešano: 70% svinjetina, 30% junetina)
100 g pirinča (okruglog zrna)
2 glavice crnog luka (srednje veličine, sitno seckane)
2-3 čena belog luka (sitno seckana)
1 kašičica slatke mlevene paprike
1 kašika svinjske masti (ili ulja)
Sol, sveže mleveni crni biber i malo suvog bilja/začina po ukusu
Suvo meso i dodaci za slaženje:
300-500 g suvog mesa po izboru (suva rebra, slanina, suva kolenica ili rebarca)
2-3 lista lovora
10-15 zrna crnog bibera u zrnu
Za zapršku (opciono, na kraju):
2 kašike masti ili ulja
1 kašika brašna
1 kašika slatke mlevene paprike
Priprema
1. Priprema kupusa i suvog mesa
1. Kupus: Listove kiselog kupusa odvojte od glavice. Sa svakog lista nožem pažljivo stanjite tvrdi, debeli deo korena u sredini (kako bi se sarme lakše savijale). Ako je kupus dosta slan ili jak, kratko ga isperite pod mlazom hladne vode.
2. Suvo meso: Suvo meso ili rebra operite u toploj vodi i isecite na manje komade pogodnem za slaganje između sarmi.
2. Priprema fila
1. U tiganju otopite kašiku masti (ili ugrejte ulje) pa propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast i omekša.
2. Dodajte seckani beli luk i mlevenu papriku, promešajte kratko (nekoliko sekundi) da pusti aromu.
3. Skonite sa vatre, pa pomazite pomalo ohlađen luk sa mlevenim mesom i nekuvanim pirinčem.
4. Posolite (oprezno jer su kupus i suvo meso već slani), dodajte biber i malo suvog začina. Sve dobro rukom izmesite dok se fil ne ujednači.
3. Uvijanje sarme
1. Na dlan stavite list kupusa. Na korenski deo stavit oko jednu punu kašiku fila (zavisno od veličine lista).
2. Preklopite donji deo lista preko fila, zatim preklopite bočne stranice ka unutra, pa sve zajedno čvrsto urolajte ka vrhu.
3. Sarma treba da bude čvrsto uvijena kako se ne bi raspala tokom dugog kuvanja.
4. Slaganje u lonac
1. Na dno duboke šerpe ili zemljanog lonca stavite 2-3 cela lista kupusa (ili sitno iseckan ostatak kupusa) da sarme ne zagore.
2. Ređajte sarme uspravno ili vodoravno, zbijeno jednu uz drugu.
3. Između sarmi i po vrhu ubacite komade suvog mesa, slaninu, listove lovora i biber u zrnu.
4. Kada sve poslažete, pokrijte sarme sa nekoliko celih listova kupusa.
5. Nalijte mlakom vodom tako da sve bude potpuno potopljeno (voda treba da prekrije vrh za oko 1-2 cm). Pritisnite odgore manjim tanjirom preokrenutim naopako kako sarme ne bi plivale i otvarale se tokom vrenja.
5. Kuvanje
1. Stavite šerpu na jaču vatru dok ne proključa.
2. Čim proključa, smanjite vatru na najslabije, poklopite i ostavite da se lagano krčka (krčka, ne valja jako da vri) najmanje 2.5 do 3 sata (što se duže krčka na tihoj vatri, to je ukusnija). Povremeno proverite nivo vode i po potrebi dolijte malo tople vode.
6. Zaprška (po želji)
1. Pred kraj kuvanja (poslednjih 20 minuta), u tiganju zagrejte mast ili ulje, dodajte brašno i propržite ga do blago rumene boje.
2. Dodajte mlevenu papriku, brzo promešajte i sklonite sa šporeta.
3. Sklonite tanjir sa sarme, pa zapršku pažljivo sipajte u lonac između sarmi. Blago prostrufajte šerpu da se zaprška ravnomerno rasporedi i ostavite da prokrčka još 15-20 minuta.
Savet plus: Sarma je još ukusnija kada odstoji i podgreje se sutradan. Najbolje se slaže uz domaću proju ili vruć hleb i kiselu pavlaku!
Prijatno!
UDARNA VEST.rs
