Evo tradicionalnog i proverenog recepta za slavsku pogaču, koja je idealna za Svetu Petku i svaku drugu krsnu slavu. Pogača ispadne mekana kao duša, a ukrašena je tradicionalnim simbolima koji se prave od posnog testa.
Sastojci:
Brašno: oko 1 kg (meko brašno T-400 ili T-500)
Kvasac: 1 sveža kocka kvasca (40 g)
Mleko: 200 ml (mlakog)
Voda: 200 ml (mlake)
Jogurt: 1 čaša (180 g, sobe temperature)
Ulje: 50 ml
Jaja: 2 komada (plus 1 žumance za premazivanje)
Šećer: 1 kašičica
So: 2 kašičice
Sirće: 1 kafena kašičica (pomaže da testo bude belje i lepše raste)
Priprema korak po korak:
1. Priprema kvasca i testa
1. U dublju činiju izmrvite kvasac, dodajte kašičicu šećera, malo mlakog mleka i kašičicu brašna. Ostavite 5–10 minuta da kvasac nadođe.
2. U nadošli kvasac dodajte ostatak mlakog mleka, mlaku vodu, jogurt, ulje, belanca od dva jaja (žumanca odložite za kasnije), so i sirće. Sve dobro promešajte.
3. Postepeno dodajte brašno i umesite glatko, meko testo koje se ne lepi za ruke.
4. Pokrijte testo čistom krpom i ostavite ga na toplom mestu oko 45 do 60 minuta da udvostruči volumen.
2. Oblikovanje pogače
1. Kada je testo nadošlo, premesite ga na pobrašnjenoj radnoj površini.
2. Odvojite oko jednu četvrtinu testa – ona će vam služiti za pravljenje ukrasa (krsta, golubica, pletenica…).
3. Preostali veći deo testa podelite na nekoliko jednakih delova (na primer, 4 ili 5 loptica) ili ga oblikujte prema obliku tepsije u kojoj ćete peći (okrugli pleh prečnika oko 28–30 cm).
4. Pleh podmažite uljem ili obložite papirom za pečenje, pa stavite glavno testo.
3. Pravljenje ukrasa (Pečat i simboli)
Od onog dela testa koji ste odvojili napravite ukrase:
Slavski pečat (IS HS NI KA): Možete ga utisnuti posebnim drvenim ili silikonskim pečatom za slavsku pogaču na sredinu.
Krst: Razvaljajte dve trake testa i postavite ih preko pogače u obliku krsta.
Pletenica: Uvijte tanke valjčiće testa i stavite ih kao obruč oko ivice pogače.
Cvetići, klasje pšenice ili ptice: Oblikujte po želji i ređajte po pogači.
4. Narastanje i pečenje
1. Složenu pogaču ostavite u plehu još 20 do 30 minuta da još malo naraste.
2. Pre pečenja, umutite preostalo žumance sa par kapljica ulja ili mleka, pa pažljivo premažite pogaču četkicom da dobije lepu sjajnu boju.
3. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 45 minuta. Ukoliko primetite da pogača prebrzo dobija tamnu boju odozgo, prekrijte je parčetom peki-papira ili aluminijumske folije i pecite do kraja.
Savet plus: Ako slavite Svetu Petku koja pada u petak, zapamtite da slavska trpeza tog dana mora biti posna. U tom slučaju, iz recepata izbacite mleko, jogurt i jaja, a zamenite ih vodom i sa malo kisele vode (koja daje mekoću), dok za premazivanje pred pečenje pogaču možete premazati samo malo razređenim biljnim margarinom ili vodom pomešanom sa par kapi ulja i kašičicom šećera.
UDARNA VEST.rs
