Slatko od grožđa je jedan od najlepših i najcenjenijih bisera tradicionalne srpske zimnice. Nekada se u svakom pravom domaćinstvu gost po ulasku u kuću prvo posluživao čašom hladne vode i kašičicom sočnog, staklastog slatka od grožđa.
Za pravi starinski ukus i prepoznatljivu „staklastu“ teksturu bobičastog voća, najvažniji su dobar izbor grožđa, limun i strpljenje pri kuvanju.
Sastojci
1 kg grožđa (najbolje afus-ali, italija ili bilo koje krupno, čvrsto belo/crno grožđe bez semenki)
1 kg šećera
100 ml vode
1 limun (isečen na tanke kolutove)
1 štapić vanile (ili 2 kesice vanilin šećera)
Opciono: šaka pečenih oraha ili listića rozeta (geranijuma) za starinsku aromu
Priprema krok po krok
1. Priprema grožđa
1. Pažljivo skinite bobice sa grozda. Birajte samo zdrave, čvrste i krupne bobice.
2. Temeljno ih operite u hladnoj vodi i prosušite na čistoj krpi ili ubrusu.
3. Ako koristite grožđe sa semenkama, po želji ih možete izvaditi čačkalicom ili iglom, mada se u starinskim receptima čvrsto grožđe bez semenki najčešće kuva celo.
2. Pravljenje špina (sirupa)
1. U dublju, širu šerpu uipajte 1 kg šećera i dodajte 100 ml vode.
2. Stavite na umerenu vatru i kuvajte dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobijete gust, gusti špin (gusta sirupasta masa).
3. Kuvajte slatko
1. U gust špin pažljivo ubacite pripremljene bobice grožđa.
2. Smanjite vatru na srednju jačinu i kuvajte bez mešanja – šerpu samo povremeno blago protresite kako se bobice ne bi raspale.
3. Tokom kuvanja na površini će se stvarati pena. Kašikom pažljivo skidajte penu.
4. Pred kraj kuvanja (posle oko 20–25 minuta), dodajte kolutove limuna i štapić vanile (i rozet/orahe po želji).
4. Provera gustoće
Slatko je gotovo kada gustina sirupa podseća na tečni med.
Test: Kapnite malo sirupa na hladan tanjirić – ako se kap ne razlivajući zadržava u obliku kapi (razdvaja se u dve kapi kad prođete kašičicom), slatko je spremno!
5. Hlađenje i pakovanje
1. Sklonite šerpu sa šporeta, pokrijte je vlažnom, čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi preko noći (najmanje 8 do 12 sati). Ova pauza omogućava grožđu da upije sirup i postane staklasto.
2. Sutradan sipajte slatko u prethodno sterilisane, suve staklene tegle.
3. Pazite da bobice budu potpuno prekrivene sirupom. Dobro zatvorite tegle i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Malo tajni starih majstora
Izbor grožđa: Krupno belo grožđe daje prelepu ćilibarnu boju, dok crno grožđe daje raskošnu, rubinsku nijansu sirupa.
Nemojte prekuvati: Grožđe sadrži dosta sopstvenog soka, pa pazite da ga ne prekuvate kako bobice ne bi pucale i postale žilave.
Ružin list (rozet): Dodavanjem jednog ili dva lista rozeta pred sam kraj kuvanja dobićete onaj autentični miris bakičine ostave.
UDARNA VEST.rs
