Sastojci:
Meso: 800 g junećeg mesa od plećke ili vrata (isečenog na kockice jednake veličine)
Povrće: 4 velike glavice crnog luka (količina luka treba da bude jednaka količini mesa radi gustine), 2 šargarepe (iseckane na kolutiće), 2 čena belog luka
Začini: 2 kašičice slatke mlevene paprike, 1 kašičica ljute paprike (po želji), 2 lista lovora, 1 kašičica kima (opciono), so i sveže mleveni biber
Tečnost: 150 ml crvenog vina, oko 500 ml juneće supe/temeljca (ili vode)
Masnoća: 2 kašike svinjske masti ili maslinovog ulja
Dodatno: 1 kašika koncentrata paradajza
Priprema gulaša:
1. Dinstanje luka (najvažniji korak):
U dubljoj šerpi zagrejte mast ili ulje, pa ubacite sitno seckani crni luk. Dinstajte ga na laganoj vatri 15–20 minuta uz povremeno mešanje, dok ne postane potpuno staklast i blago zlatan.
2. Dodavanje mesa i povrća:
Dodajte kockice junetine i šargarepu. Pržite na umerenoj vatri dok meso ne promeni boju sa svih strana i ne pusti sopstveni sok.
3. Začini i vino:
Umešajte gnječeni beli luk, mlevenu slatku (i ljutu) papriku i koncentrat paradajza. Kratko propržite (oko 1 minut) pa sipajte crveno vino. Pustite da vri par minuta dok alkohol ne ispari.
4. Sporo krčkanje:
Ubaci te listove lovora, so, biber i kim. Nalijte toplom supom ili vodom tek toliko da prekrije meso. Poklopite, smanjite vatru na najslabije i ostavite da krčka oko 2 do 2,5 sata. Povremeno promešajte i dodajte još malo tečnosti ako ispari. Meso treba da postane toliko mekano da se raspada na pritisak viljuškom.
Savršeno kremasti krompir-pire
Sastojci:
1 kg belog krompira (pogodnijeg za pire)
80 g maslaca (sobne temperature)
150–200 ml toplog punomasnog mleka
So po ukusu (i malo muskatnog oraščića po želji)
Priprema pirea:
1. Krompir oljuštite, nasecite na jednake kocke i stavite u šerpu sa hladnom, posoljenom vodom.
2. Kuvajte na umerenoj vatri dok potpuno ne omekša (oko 20 minuta od trenutka kada voda proključa).
3. Ocedite vodu i vratite krompir na šporet na 1 minut da ispari višak vlage.
4. Izgnječite krompir dok je još vruć, dodajte maslac isečen na kockice i mešajte dok se ne otopi.
5. Postepeno dodajte toplo mleko uz stalno mućenje (varjačom ili žicom) dok ne dobijete glatku i kremastu teksturu. Na kraju začinite solju i muskatnim oraščićem.
Serviranje
U tanjir sipajte bogatu porciju toplog pirea, a pored (ili preko) stavite sočne kockice gulaša sa dosta gustog sosa. Pospite sa malo sveže seckanog peršuna.
UDARNA VEST.rs
