Sastojci:
- 200 g špageta ili druge paste (rigatoni, bucatini…)
- 100 g guanciale (ili pancete ako nema guanciale)
- 2 žumanca + 1 celo jaje
- 50 g pecorino romano (ili parmezan ako nema pecorino)
- So (vrlo malo, jer je guanciale slan)
- Sveže mleveni crni biber (obavezno!)
Priprema:
- Skuvaj pastu:
U velikoj šerpi posoli vodu i kuvaj pastu al dente, prema uputstvu s pakovanja. - Pripremi guanciale:
Iseci guanciale na trakice ili kockice. Prži ga na suvoj tavi na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i pusti masnoću (oko 5–7 minuta). Skloni s vatre. - Napravi kremu od jaja i sira:
U činiji umutiti 2 žumanca i 1 celo jaje. Dodaj izrendan pecorino i puno bibera. Umuti da dobiješ gustu, kremastu smesu. - Spoji sve:
Kad je pasta gotova, sačuvaj malo vode od kuvanja (oko 100 ml). Pomešaj pastu sa guancialeom (sklonjenim s vatre), pa dodaj smesu od jaja i sira. Polako dodaj vodu od kuvanja i mešaj da dobiješ kremasti sos – jaja se kuvaju od toplote paste, ali ne smeju da se zgrudvaju. - Serviraj odmah:
Pospi dodatnim sirom i biberom po želji.
- Nema pavlake! Prava karbonara je bez ikakve pavlake ili luka.
- Guanciale je tradicionalan, ali možeš koristiti pancetu ili čak dimljenu slaninu ako ne možeš da ga nađeš.
- Pecorino je dosta slan, pa vodi računa s dodatnom soli.
UDARNA VEST. RS
