Sastojci (za 4–6 osoba)
Za tjesteninu / cevi (ako želiš da praviš domaće, ali možeš i kupiti gotove cevi)
- 200 g brašna tip “00” ili univerzalnog
- 2 jaja
- Prstohvat soli
- Malo maslinovog ulja
- Malo vode (po potrebi)
*(Napomena: mnogi italijanski recepti prave sve domaće — testo, fil, sos) *
Ako koristiš gotove cannelloni cevi – to je mnogo lakše i štedi vreme.
Za fil sa mesom
- 300 g mlevenog junetina
- 200 g mlevene svinjetine (ili kombinacija)
- 1 manji crni luk, sitno iseckan
- 1–2 čena belog luka, sitno iseckana
- 1 šargarepa, sitno seckana
- 1 stap celera, sitno seckan
- 2 kašike paradajz pirea
- 200 ml pasiranog paradajza (sos)
- 50–100 ml belo vino (opciono)
- Maslinovo ulje
- So, biber
- Sveži bosiljak ili peršun (sitno seckan)
- 50–70 g parmezana (naribanog)
- 1 jaje (da poveže fil)
Za besamel sos (bešamel)
- 50 g putera
- 50 g brašna
- 500 ml mleka (toplog)
- Prstohvat muskatnog oraščića
- So, biber
Za sloj i pečenje
- Paradajz sos (može od pasiranog paradajza + začini)
- Malo maslinovog ulja
- Naribani parmezan
- Po želji: rendana mozzarella ili neki drugi sir za topljenje
Priprema
1. Pripremi fil sa mesom
- U tiganju zagrej maslinovo ulje. Dodaj luk, beli luk, šargarepu i celer, dinstaj dok povrće ne omekša.
- Dodaj mleveno meso, posoli i pobiberi, prži dok meso ne postane zlatno smeđe.
- Ako koristiš vino – dodaj ga i sačekaj da alkohol ispari (par minuta).
- Dodaj paradajz pire, pa potom pasirani paradajz. Promešaj i ostavi da krčka nekoliko minuta dok se sos ne zgusne.
- Skloni sa vatre, pusti da se malo ohladi, pa umešaj jaje, naribani parmezan i seckani biljni začin (bosiljak ili peršun). To je tvoj fil.
(Napomena: u nekim italijanskim receptima, fil se napravi u obliku ragù, sa sporim kuvanjem i bogatim ukusima)
2. Pripremi besamel sos
- U šerpi rastopi puter, dodaj brašno i mešaj da dobiješ glatku pastu (“roux”).
- Postepeno dodaj toplo mleko, mešajući žicom da ne nastanu grudvice.
- Kad se sos počne zgušnjavati, smanji temperaturu i kuvaj još nekoliko minuta.
- Dodaj so, biber i prstohvat muskatnog oraščića (oraščić daje finu aromu)
3. Sastavljanje kanellona
- Dno tepsije premaži tankim slojem paradajz sosa (ili bešamel sos + malo paradajz sosa).
- Ako koristiš suve cannelloni cevi: filuj ih. Možeš pomoć pipetom, kašikom, ili u vrećicu (posebno za ukrašavanje) iseći vrh i puniti.
- Postavljaj napunjene cevi uspravno / ležeće (kako ti odgovara) u tepsiju.
- Kada su sve cevi u tepsiji, prelij ih ostatkom bešamel sosa + paradajz sosa, pazeći da sve cevi budu prekrivene (da prime vlagu, da se skuvaju)
- Pospite naribani parmezan i po želji sir za topljenje (mozzarella) po vrhu.
4. Pečenje
- Zagrej rernu na oko 180–190 °C (ventilirano, ako imaš).
- Stavi tepsiju u sredinu rerne i peci 25–35 minuta (ili dok vrh ne dobije zlatnu boju i dok se sos ne “raširi” oko cannellona).
- Ako želiš da vrh bude dodatno zapečen, poslednjih 5 minuta uključi grill / gornje grejanje.
5. Serviranje
- Pusti kanellone da odstoje 5–10 minuta pre nego što sečete — tako se fil i sos “slegnu”, i neće curiti.
- Serviraj sa svežim listovima bosiljka, dodatnim parmezanom.
- Uz ovo ide dobar hleb, salata i, ako želiš, čaša vina.
Saveti i trikovi „kao od majstora“
- Ne štedeti na začinima — so, biber, muskatni oraščić u bešamelu, sveži začini (bosiljak, peršun) čine veliku razliku.
- Kuvaj sos polako, da se ukusi dobro povežu.
- Fil ne sme biti presuh — ako je fil suviše suv, cevi će ostati tvrde. Ako je previše vlažan — može curiti.
- Pokrij tepsiju na početku pečenja ako primetiš da vrh prebrzo tamni — možeš pokriti alu-folijom pa skinuti na kraju.
- Pripremi dan ranije — možeš sastaviti kanellone u tepsiji, pokriti i ostaviti u frižideru, peći sledeći dan — ukusi se još bolje povežu.
- Raznovrsne kombinacije — umesto mesa možeš napraviti fil od spanaća + rikote + parmezana (verzija “magro”)
- Domaća pasta daje poseban šmek, ali gotovi tubusi su sasvim prihvatljiva opcija i štede dosta vremena.
UDARNA VEST.rs
