Dok vinove loze listaju i miris proleća ulazi u kuhinje, vreme je da se prisetimo jednog zaboravljenog, a izuzetno ukusnog i zdravog jela – sarmica u vinovom listu, poznatih kao japrak. Ovaj specijalitet ima bogatu istoriju u mediteranskoj i orijentalnoj kuhinji, a na Balkanu se često sprema u proleće i rano leto, kada su listovi vinove loze najmekši i najpogodniji za pripremu.
Ono što sarmice čini posebnim jeste osvežavajuća kiselkasta nota lista vinove loze, lagana struktura i mogućnost da se pripreme i kao posno i kao mesno jelo.
Recept: Sarmice u vinovom listu (klasična verzija sa mesom)
Sastojci:
- 30 svežih vinovih listova (ili iz teglice u rasolu)
- 300 g mlevenog mesa (govedina ili mešano)
- 100 g pirinča
- 1 glavica crnog luka
- 1 šargarepa (rendana)
- so, biber, mlevena paprika
- malo ulja
- limunov sok ili jogurt za serviranje
Priprema:
Vinove listove blanširati u vrućoj vodi (ako su sveži) oko 2 minuta. Ako su iz tegle, samo ih properite.
Na malo ulja propržite luk i šargarepu, dodajte mleveno meso, začine i kratko propržite. Dodajte opran pirinač i promešajte. Ostavite da se prohladi.
Na svaki list stavite malo nadeva i urolajte kao mini sarmu (uvucite ivice da ne iscuri).
Ređajte sarmice u šerpu, jedna uz drugu, pa prekrijte tanjirom da ne isplivaju tokom kuvanja.
Sipajte vodu da ogreznu, poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 45 minuta (ili pecite poklopljeno u rerni na 180°C).
Poslužite uz:
- krišku limuna
- kiselo mleko ili jogurt
- maslinovo ulje i peršun
Posna (veganska) varijanta:
Zamenite meso dodatnim povrćem (luk, šargarepa, tikvica) i pirinčem, dodajte sveže bilje (nana, peršun, kopar) i servirajte uz limun i maslinovo ulje.
- Vinovi listovi su bogati antioksidansima, vlaknima i vitaminima C i A
- Jelo je niskokalorično, ali hranljivo i lako za varenje
- Pogodno za dijetalne i mediteranske režime ishrane
Tradicionalno, ali moderno
Iako potiče iz turske i grčke kuhinje, sarmica u vinovom listu je našla dom i na srpskim trpezama. U eri brzih obroka, vraćanje ovakvim jelima znači čuvanje porodične tradicije i ljubavi prema prirodnim sastojcima.
Probajte i vi da unesete miris vinove loze u svoju kuhinju – urolajte zdravlje, istoriju i ukus u jedan tanjir.
UDARNA VEST.RS
