Sastojci
Kajsije: 1 kg (birajte čvrste, polu-zrele plodove).
Šećer: 1 kg.
Voda: 400 ml.
Kreč (neugašeni): 100 g (kupuje se u poljoprivrednim apotekama kao prehrambeni kreč).
Dodaci: Sok od pola limuna i štapić vanile (po želji).
Priprema (proces traje oko 24h)
1. Priprema krečne vode: U veću posudu sipajte 2-3 litra vode i dodajte 100 g kreča. Promešajte i ostavite da se kreč slegne na dno (bistra voda treba da ostane na površini).
2. Namakanje kajsija: Kajsije operite, izvadite koštice (pazite da ostanu cele). Potopite ih u bistru krečnu vodu (odlijte je pažljivo sa vrha) i ostavite da odstoje 2 do 3 sata. Ovo će učiniti da se kajsije „stvrdnu“ i ne raspadnu tokom kuvanja.
3. Ispiranje: Nakon namakanja, kajsije pažljivo operite u nekoliko voda kako biste u potpunosti uklonili tragove kreča.
4. Kuvanje sirupa: U šerpu za slatko sipajte šećer i vodu. Kuvajte dok ne dobijete gust sirup (kao za med).
5. Kuvanje slatkog: U sirup dodajte kajsije. Kuvajte na umerenoj vatri uz povremeno protresanje šerpe (nemojte mešati kašikom da se ne bi raspale). Pred kraj dodajte limunov sok i vanilu.
6. Pena i hlađenje: Tokom kuvanja skidajte penu. Kada vidite da je sirup gust, sklonite sa vatre, pokrijte vlažnom krpom i ostavite da prenoći. Sutradan sipajte u čiste, sterilisane tegle.
Zašto se koristi kreč?
Kreč (kalcijum-hidroksid) reaguje sa pektinom u voću, stvarajući čvršću strukturu zidova ćelija voća. Zato kajsije ostaju cele i „pucaju“ pod zubima, što je osnovna karakteristika pravog starinskog slatkog.
UDARNA VEST.rs
