Evo recepta za pravi, tradicionalni starinski podvarak sa mesom koje se topi u ustima i sočnim, dinstanim kiselim kupusom!
Sastojci
1,5 kg kiselog kupusa (ribanca ili sečenog na sitnije rezance)
1 kg svinjskog mesa (plećka, vrat ili suve kosti/suvo meso po ukusu)
100 ml svinjske masti (ili ulja)
2 veća crna luka
2-3 čena belog luka
1 kašika mlevene crvene paprike (slatke)
1 kašičica tucane ljute paprike (opciono, po ukusu)
Nekoliko listova lovorovog lista
Biber u zrnu i mleveni biber
So (oprezno sa solju jer je kupus već slan)
200-300 ml vode ili supe
Priprema korak po korak
1. Priprema mesa
1. Meso operite i iseđite na veće komade (kocke).
2. U šerpi ili dubljem tiganju zagrejte malo masti pa kratko propržite meso sa svih strana da dobije finu rumenu koricu i da zatvori sokove. Izvadite meso sa strane.
2. Dinstanje kupusa
1. U istoj posudi u kojoj se pržilo meso dodajte ostatak masti, pa ubistveno sitno iseckan crni luk. Pržite ga na srednjoj temperaturi dok ne postane staklast i mek.
2. Dodajte sitno seckan beli luk i mlevenu crvenu papriku, promešajte kratko da zamiriši (pazite da ne izgori).
3. Dodajte kiseli kupus. Ako je previše kiseo ili slan, možete ga kratko isprati u hladnoj vodi i ocediti.
4. Dinstajte kupus uz povremeno mešanje oko 30–45 minuta, dok ne omekša i ne dobije lepu boju. Pred kraj umešajte lovorov list, biber u zrnu i mleveni biber.
3. Slaganje i pečenje
1. Uzmite dublju zemljanu posudu (sćiju/tepsiju) ili dublji pleh.
2. Na dno rasporedite polovinu izdinstanog kupusa.
3. Preko kupusa poređajte pripremljene komade mesa.
4. Prekrijte meso preostalom količinom kupusa.
5. Nalijte sa oko 200–300 ml tople vode ili supe (pazite da ne preterate, kupus će pustiti sopstvenu tečnost).
6. Poklopite posudu poklopcem ili čvrsto prekrijte aluminijumskom folijom.
7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 2 do 2,5 sata. Poslednjih pola sata skinite foliju/poklopac da se uhvati prelepa, rumena korica odozgo, a tečnost blago ukuva.
💡 Mali saveti za savršen ukus:
Meso: Ako koristite suvo meso ili suva svinjska rebra, obavezno ih prethodno prokuvajte desetak minuta u vodi pa tu vodu prospite, kako podvarak ne bi bio preslan.
Sinjska mast: Iako možete koristiti ulje, prava svinjska mast daje onaj autentični, starinski šmek i bogatu aromu bez koje se pravi podvarak ne može zamisliti.
Prijatno i uživajte u tradicionalnim ukusima!
UDARNA VEST.rs
