Za pravu, tradicionalnu talijansku carbonaru trebat će vam samo nekoliko kvalitetnih sastojaka i dobra tehnika. Tajna kremaste strukture ne leži u vrhnju za kuhanje, već u emulziji razmućenih jaja, sira i škrobne vode od kuhanja tjestenine.
Evo originalnog recepta za 2 do 3 osobe:
Sastojci:
320 g tjestenine (najbolje spaghetti ili rigatoni)
150 g guancialea (sušeni svinjski obrazi – ako ga ne možete pronaći, dobro će poslužiti i kvalitetna panceta)
3 žumanjka + 1 cijelo jaje
50 g sira Pecorino Romano (fino nariban – po želji možete pomiješati pola Pecorina i pola Parmigiana Reggiana za blaži okus)
Puno svježe mljevenog crnog papra
Malo soli (za vodu u kojoj se kuha tjestenina)
Priprema:
1. Priprema guancialea:
Narežite guanciale (ili pancetu) na deblje trake ili kockice.
Stavite ga u suhu tavu na srednje laganu vatru i pržite dok ne postane hrustljav, a mast se otopi (oko 7–10 minuta). Maknite tavu s vatre i sačuvajte otopljenu mast.
2. Kuhanje tjestenine:
Stavite veliku količinu vode da zavrije. Posolite je, ali manje nego inače jer su i sir i guanciale već prilično slani.
Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju.
3. Priprema smjese od jaja i sira:
U zdjeli pjenasto umutite žumanjke i jedno cijelo jaje.
Dodajte naribani sir i obilno svježe mljevenog crnog papra. Sve dobro promiješajte dok ne dobijete gustu smjesu u obliku paste.
4. Spajanje i izrada kreme (najvažniji korak):
Kada je tjestenina kuhana, prebacite je izravno u tavu s guancialeom (tava ne smije biti na aktivnoj vatri!).
Ostavite sve da se malo prohladi 1–2 minute kako toplina tave ne bi skuhala jaja i napravila kajganu.
U smjesu od jaja i sira ulijte žlicu do dvije tople vode u kojoj se kuhala tjestenina te dobro promiješajte.
Ulijte smjesu od jaja i sira preko tjestenine i sve brzim pokretima miješajte ili hvataljkama preklapajte. Po potrebi dodajte još malo škrobne vode od kuhanja tjestenine dok ne dobijete svilenkasti, kremasti umak koji oblaže svaku nit tjestenine.
5. Posluživanje:
Carbonaru poslužite odmah, dok je vruća.
Na vrhu pospite s još malo naribanog Pecorino sira, hrustljavim guancialeom i dodatnim svježe mljevenim crnim paprom.
UDARNA VEST.rs
