Tradicionalne domaće punjene paprike jedan su od onih obroka koji vraćaju u detinjstvo. Sočni fil od mesa i pirinča u kombinaciji sa blagim umakom od paradajza čini ovaj ručak nezaobilaznim na našim prostorima.
Evo jednostavnog i proverenog recepta podeljenog u dva glavna koraka – priprema i krčkanje!
Sastojci
Paprike: 8–10 babura srednje veličine
Meso: 500 g mlevenog mesa (mešano junetina i svinjetina)
Pirinač: 1 manja šolja (oko 100 g)
Luk: 1 glavica crnog luka
Začini za fil: 1 kašičica slatke mlevene paprike, so, biber, malo suvog biljnog začina (po želji), sitno seckan peršun
Za sos/tečnost:
500 ml paradajz soka (kuvani paradajz)
Oko 500 ml vode ili bujona
2 kašike ulja ili masti
1 kašika brašna i 1 kašičica mlevene paprike (za zapršku)
Prstohvat šećera (da ublaži kiselost paradajza)
Priprema u 2 koraka
1. Korak: Priprema papirka i filovanje
1. Očistite paprike: Paprike operite, odsecite im peteljke i pažljivo očistite od semenki (nemojte ih lomiti).
2. Pripremite fil: Na malo ulja ili masti propržite sitno seckani crni luk dok ne omekša i ne postane staklast. Sklonite sa vatre, pa pomešajte sa mlevenim mesom, sirovim (ili blago prokuvanim) pirinčem, slatkom mlevenom paprikom, solju, biberom i peršunom. Svo meso i začine dobro izmesite rukom da se sjedine.
3. Napunite paprike: Svaku papriku napunite pripremljenim filom, ali nemojte ih puniti do samog vrha jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti. Otvor paprika možete zatvoriti kolutom krompira ili paradajza kako fil ne bi ispadao.
2. Korak: Ređanje i kuvanje (krčkanje)
1. Poređajte u šerpu: Paprike uspravno poređajte u dublju šerpu ili lonac tako da budu zbijene jedne uz drugu kako se ne bi prevrtale.
2. Zalijte sosom: Pomešajte paradajz sok i vodu (dodajte i prstohvat šećera i malo soli) pa prelijte paprike tako da budu skoro potpuno potopljene.
3. Kuvajte na tihoj vatri: Poklopite šerpu i ostavite da proključa. Nagon toga smanjite vatru na umerenu/tihu i ostavite da se krčka oko 1 sat do 1 sat i 15 minuta.
4. Zaprška (po želji baka): Pred kraj kuvanja (poslednjih 10–15 minuta), napravite blagu zapršku: na malo ulja/masti propržite kašiku brašna i kašičicu mlevene paprike, pa ulijte u šerpu sa paprikama lagano mešajući tečnost oko njih (nemojte mešati paprike direktno da ih ne oštetite). Ostavite da baci još par ključeva da se sos zgusne.
Savet baka za još bolji ukus:
Ako volite miris dimljenog, između paprika u šerpu ubacite komadić dimljene slanine ili suvih rebara – sos će dobiti neverovatnu aromu!
Punjene paprike su još ukusnije sutradan kada malo odstoje i upiju sve sokove.
Služite toplo uz domaći hleb i, po želji, kašiku kiselog mleka ili pavlake. Prijatno!
UDARNA VEST.rs
