Evo recepta za savršene, tradicionalne lovačke šnicle koje se tope u ustima, u bogatom i gustom sosu od luka i pečuraka.
Sastojci
Meso: 600–700 g šnicli (svinjski ili juneći but, ili teleće šnicle)
Pečurke: 300 g šampinjona (isečenih na listiće)
Luk: 2 veće glavice crnog luka (sitno seckane) i 2 čena belog luka (izgnječena)
Suština sosa: 200 ml pavlake za kuvanje (ili kisele pavlake)
Temeljac: Oko 300–400 ml goveđeg bujona (ili tople vode sa jednom kockom za supu)
Začini: So, sveže mleveni crni biber, 1 kašičica suve začinske paprike (slatke), malo suvog biljnog začina
Dodatno: 2 kašike brašna (za valjanje mesa), ulje ili mast za prženje, i po želji malo svežeg peršuna za posipanje
Priprema korak po korak
1. Priprema i dinstanje mesa
Šnicle dobro izlupajte tučkom za meso kroz providnu foliju, kako bi ostale cele ali tanke i mekane.
Posolite ih i pobiberite sa obe strane, pa svaku šniclu provucite kroz brašno (višak otresite).
U tiganju ili šerpi zagrejte ulje ili mast, pa kratko propržite šnicle sa obe strane (oko 2–3 minuta po strani) dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju. Izvadite meso na tanjir i ostavite sa strane.
2. Dinstanje bogate osnove od luka i pečuraka
U istu masnoću u kojoj se pržilo meso dodajte sitno seckani crni luk. Dinstajte ga na srednjoj temperaturi dok potpuno ne omekša i ne postane staklast.
Dodajte beli luk i seckane šampinjone. Dinstajte sve zajedno dok pečurke ne otpuste vodu i dok ona u potpunosti ne ispari, a pečurke dobiju lepu boju.
Pospite crvenom paprikom i promešajte da zamiriše.
3. Krčkarnje i sjedinjavanje ukusa
Vratite prethodno prožene šnicle nazad u šerpu preko luka i pečuraka.
Nalijte bujon (ili toplu vodu) tako da meso i povrće budu skoro u potpunosti pokriveni.
Poklopite šerpu, smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka lagano oko 45 minuta do sat vremena (ukoliko su u pitanju svinjske šnicle, biće brže; za juneće računajte malo duže), povremeno promešavajući i dolivajući pomalo vode ako je potrebno.
4. Završnica sa kremastim sosom
Kada je meso postalo potpuno meko, umešajte pavlaku za kuvanje (ili kiselu pavlaku razmućenu sa malo sosa iz šerpe) da sos dobije onu prepoznatljivu kremastu strukturu.
Pustite da se sve krčka još 5 do 10 minuta bez poklopca dok se sos lepo ne zgusne. Probajte, pa po potrebi dodajte još soli ili bibera.
Pospite seckanim svežim peršunom pre služenja.
Predlog za serviranje
Lovačke šnicle su izuzetno ukusne kada se posluže uz pire krompir, domaće knedle od hleba ili široke rezance, jer savršeno upijaju bogati sos od pečuraka i luka. Uz to odlično ide i zelena salata ili kiseli krastavčići.
UDARNA VEST.rs
