Miris pečenih paprika, tiho krčkanje na šporetu i tegle pune crvenog ajvara – malo šta tako snažno podseća na jesen i bakinu kuhinju. Donosimo tradicionalni recept za domaći ajvar, pripremljen polako, strpljivo i bez prečica.
Kada stigne jesen i pijace se zacrvene od zrelih paprika, u mnogim domovima počinje priprema zimnice. Među svim domaćim specijalitetima, ajvar zauzima posebno mesto. Nekada se pravio uz okupljanje cele porodice, a bake su govorile da za dobar ajvar nisu potrebni posebni sastojci – već kvalitetne paprike, strpljenje i mnogo mešanja.
Sastojci
Za oko 10 tegli ajvara potrebno je:
- 10 kg crvenih mesnatih paprika
- 2 kg patlidžana
- 300–500 ml ulja
- 2–3 kašike soli
- 1–2 kašike šećera
- malo sirćeta po želji
- nekoliko čenova belog luka po želji
Priprema – korak po korak
1. Pečenje povrća
Paprike i patlidžan dobro operite i ispecite dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Pečeno povrće stavite u poklopljenu posudu i ostavite da se prohladi.
2. Ljuštenje i ceđenje
Paprike oljuštite i očistite od peteljki i semenki, a patlidžan takođe oljuštite. Povrće ostavite nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se dobro ocedi.
3. Mlevenje
Oceđene paprike i patlidžan sameljite na mašini za meso. Ako volite ajvar sa malo krupnijom teksturom, nemojte povrće samleti previše sitno.
4. Kuvanje
U veliki lonac sipajte malo ulja, dodajte samleveno povrće i kuvajte na umerenoj vatri. Postepeno dodajte ostatak ulja i često mešajte kako ajvar ne bi zagoreo. Kuvanje obično traje oko dva do tri sata.
5. Začinjavanje
Pred kraj dodajte so i malo šećera. Po želji možete dodati malo sirćeta ili nekoliko čenova sitno iseckanog belog luka.
Bakin savet
„Ajvar se ne pravi na brzinu. Dobra paprika, tiha vatra i strpljenje – to je tajna pravog domaćeg ajvara.“
Ajvar je gotov kada postane gust, a varjača prilikom mešanja počne da ostavlja trag na dnu lonca.
Punjenje tegli
Vruć ajvar sipajte u prethodno oprane i sterilisane tegle. Dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade. Čuvajte ih na hladnom, tamnom i suvom mestu.
Ukus koji vraća u detinjstvo
Domaći ajvar najbolje prija uz svež hleb, sir ili pečeno meso. Ipak, mnogima je najukusniji baš onako kako su ga nekada služile bake – bogato namazan na krišku domaćeg hleba.
Zato ajvar nije samo zimnica. Njegov miris čuva uspomene na jesen, porodična okupljanja i toplinu bakine kuhinje. A kada se usred zime otvori jedna tegla, kao da se na sto vrati mali deo tih dana.
UDARNA VEST.rs
