Sastojci (za oko 4-5 tegli)
Crvena paprika (ajtuša/roga): 10 kg
Crni patlidžan: 2 kg
Ulje (suncokretovo): 1 litra (po potrebi i manje, dodaje se postepeno)
So: 2 do 3 kašike (po ukusu)
Sirće (jabukovo ili alkoholno): 1-2 kašike (opciono, za blagu kiselost i konzerviranje)
Beli luk: 2-3 čena (opciono, za aromu)
Priprema korak po korak
1. Pečenje povrća
Dobro operite i osušite paprike i patlidžane.
Pecite ih u rerni na oko 220°C (ili na plotni/roštilju) dok kožica ne porumeni i ne počne da se odvaja, a povrće ne omekša.
Pečene paprike odmah stavljajte u šerpu sa poklopcem ili u plastične kese da se „upare“ (to olakšava ljuštenje). Ostavite ih oko 30 minuta.
2. Čišćenje i ceđenje
Paprike pažljivo oljuštite, očistite od peteljki i semenki. Patlidžane oljuštite i odsecite peteljke.
Očišćeno povrće stavite u cediljku (najbolje preko noći ili bar 3-4 sata) da se ocedi sva suvišna tečnost. Što se bolje ocedi, ajvar će se kraće ukuvavati.
3. Seckanje ili mlevenje
Dobro oceđeno povrće možete samleti na mašini za meso (za krupniji ajvar) ili sitno iseckati nožem ukoliko volite rustičniju teksturu. Izbegavajte blender jer previše usitni povrće u kašu.
4. Ukuvavanje
U šerpu sa debljim dnom sipajte otprilike polovinu ulja i zagrejte ga.
Dodajte mleveno povrće i počnite prženje na umerenoj vatri uz neprekidno mešanje drvenom varjačom.
Kako se ajvar kuva i tečnost isparava, postepeno dolivajte ostatak ulja. Proces prženja obično traje 2 do 3 sata, u zavisnosti od količine vlage.
Pred kraj kuvanja dodajte so, po želji malo sitno seckanog belog luka i sirće. Ajvar je gotov kada varjača kojom mešate ostavlja jasan trag po dnu šerpe.
5. Pakovanje i pasterizacija
Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite u rerni na 100°C oko 15 minuta.
Vreo ajvar sipajte u vruće tegle, pažljivo kuckajući teglom o sto da izađu eventualni mehurići vazduha.
Ostavite mali prostor do vrha, pa po želji nalijte tank sloj vrelog ulja odozgo (ili stavite celofan) i dobro zatvorite poklopcem.
Ušuškajte napunjene tegle u ćebad ili peškire i ostavite ih da se polako hlade do sutradan.
UDARNA VEST.rs
