Sastojci za testo:
500g mekog pšeničnog brašna (tip 00)
300ml mlake vode
10g svežeg kvasca (ili 3g suvog)
1 kašičica šećera
10g soli
2 kašike maslinovog ulja
Sastojci za fil:
200g mocarele (najbolje one za picu, koja nije previše vodena)
150g kvalitetne šunke (iseckane na kockice)
100g pasiranog paradajza (pelat) – začinjen sa malo soli, bibera i origana
Ulje za duboko prženje
Priprema:
1. Aktivacija kvasca: U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite 5-10 minuta da zapeni.
2. Mešenje testa: U veliku činiju sipajte brašno, dodajte so, maslinovo ulje i mešavinu sa kvascem. Mesite rukama ili mikserom oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.
3. Fermentacija: Pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite testo na toplom mestu oko 2 do 3 sata, dok se volumen ne udvostruči.
4. Oblikovanje: Testo podelite na manje loptice (veličine manje pesnice). Svaku lopticu razvucite oklagijom na krug debljine oko 3-4 mm.
5. Filovanje: Na sredinu kruga stavite kašičicu paradajza, malo šunke i kockicu mocarele. Pazite da fil ne ide do samih ivica.
6. Zatvaranje: Preklopite testo da dobijete oblik polumeseca. Ivice pritisnite viljuškom kako bi se čvrsto zatvorile i kako fil ne bi iscurio tokom prženja.
7. Prženje: Zagrejte dosta ulja u dubljem tiganju. Kada ulje dostigne temperaturu (oko 170-180°C), spuštajte pancerote. Pržite ih dok ne dobiju lepu zlatno-braon boju sa obe strane (oko 2-3 minuta po strani).
8. Serviranje: Izvadite ih na papirni ubrus da upije višak masnoće. Servirajte tople.
Profesionalni saveti za savršen rezultat:
Mocarela: Ako koristite svežu mocarelu u surutki, obavezno je isecite i ostavite da se dobro ocedi sat vremena pre pripreme kako pancerote ne bi popucale od viška tečnosti.
Temperatura ulja: Ako je ulje prehladno, pancerote će upiti previše masnoće. Ako je prevruće, spolja će izgoreti, a unutra ostati žive. Najbolje je testirati sa jednim malim komadićem testa.
Zatvaranje: Ivice možete blago premazati sa malo vode prstom pre nego što ih pritisnete viljuškom – to garantuje da se sigurno neće otvoriti.
UDARNA VEST.rs
