Evo kako možete pripremiti preukusan, domaći sok od grožđa po starinskom receptu, koji zadržava sve prirodne arome, prelepu duboku boju i bogat ukus bez veštačkih aditiva.
Sastojci
5 kg grožđa (najbolje je crno grožđe poput izabele, hamburg ili frankovke za lepu boju i intezivan ukus)
1 l vode
300 do 500 g šećera (količina zavisi od slatkoće samog grožđa i vašeg ukusa; po starinskom receptu često se dodaje umereno jer je grožđe već prirodno slatko)
Sok od 1 limuna (ili 1 kafena kašičica limontusa) – ovo je tajni trik za očuvanje prelepe, jarke boje i balansiranje slatkoće!
Priprema korak po korak
1. Priprema grožđa:
Bobice grožđa odvojite od peteljki, dobro ih operite pod mlazom hladne vode i odstranite svaku oštećenu bobicu.
2. Gnječenje i kuvanje:
Očišćeno grožđe stavite u veliku šerpu. Izgnječite ih gnječilicom za krompir ili čistim rukama kako bi bobice pustile sok.
Dodajte vodu i stavite šerpu na ringlu. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 15 do 20 minuta, povremeno mešajući, dok se bobice potpuno ne raskuvaju i ljuspice ne otpuste boju.
3. Procedivanje:
Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi. Smešu procedite kroz gustu cediljku ili kroz čistu gazu. Da biste dobili bistriji sok, nemojte previše pritiskati kominu, a ako volite gušći sok (poput nektara), slobodno dobro ocedite svaki poslednji kap.
4. Dodavanje šećera i „trika“ za boju:
Proceđeni sok vratite u šerpu, dodajte šećer i sok od limuna (ili limontus). Limunova kiselina je ključni trik jer sprečava oksidaciju, pa sok neće potamneti i poprimiti zagasitu, braon boju, već će zadržati živahnu crvenkasto-ljubičastu boju.
Zagrevajte sok do tačke ključanja (oko 80-90°C, ne mora jako da vri) i mešajte dok se sav šećer potpuno ne rastopi.
5. Pasterizacija i čuvanje:
Vruć sok sipajte u prethodno sterilisane staklene flaše (koje ste zagrejali u rerni na 100°C).
Dobro zatvorite zatvaračima, ušuškajte flaše u ćebad ili deblji peškir (proces suve pasterizacije) i ostavite ih da se postepeno ohlade do sledećeg dana.
Savet plus: Ovako pripremljen domaći sok možete čuvati na suvom i tamnom mestu mesecima. Pre služenja, po želji ga možete razblažiti s malo negazirane ili gazirane vode, a u čašu dodajte i par kockica leda za pravo osveženje.
UDARNA VEST.rs
