Vreme pripreme:
- Priprema: 20 min
- Kuvanje: 45–60 min
- Ukupno: oko 1h 20min
Sastojci (za 4 osobe):
- 500 g mešanih šumskih pečuraka (vrganji, lisičarke, sunčanice, crne trube, bukovače…)
- 1 veći crni luk
- 2 čena belog luka
- 1 srednja šargarepa
- 1 krompir (po želji, za gušći gulaš)
- 1 kašika brašna
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 150 ml suve belog vina (ili povrćnog bujona)
- 500 ml povrćnog bujona
- 1 kašičica dimljene mlevene paprike
- So, biber po ukusu
- Maslinovo ili suncokretovo ulje
- Prstohvat majčine dušice ili timijana
- 1 list lovora
- Malo svežeg peršuna za posipanje
Priprema:
- Priprema pečuraka:
Ako koristiš sveže šumske pečurke, dobro ih očisti suvom četkicom ili papirnim ubrusom. Nikako ih ne peri pod mlazom vode jer lako upijaju tečnost. Veće komade iseci na ujednačene delove. - Dinstate povrće:
U većoj šerpi zagrej malo ulja, pa dinstaj sitno seckani luk dok ne postane staklast. Dodaj šargarepu iseckanu na kolutiće i beli luk, pa dinstaj još 2–3 minuta. - Dodavanje pečuraka:
Ubaci pripremljene pečurke i proprži ih dok ne ispuste tečnost i lagano porumene. - Zgusni osnovu:
Pospite brašnom i dobro promešaj da se upije. Dodaj paradajz pire, mlevenu papriku, i promešaj još minut da se ukusi sjedine. - Dodaj tečnost:
Sipaj vino (ili deo bujona ako ne koristiš vino) i mešaj dok ne ispari alkohol. Zatim dodaj ostatak bujona, list lovora, majčinu dušicu i začine. - Kuvaj polako:
Poklopi i kuvaj na tihoj vatri oko 45 minuta. Po potrebi dodaj još malo tečnosti. Ako koristiš krompir, ubaci ga na početku kuvanja da omekša i dodatno zgusne gulaš. - Završnica:
Kad je gulaš gust, mirisan i pečurke su potpuno mekane, proveri začine. Skini s vatre i ostavi da odmori 10 minuta. - Serviranje:
Pospite sitno seckanim peršunom i poslužite sa svežim hlebom, palentom ili pire krompirom.
Odlično ide uz čašu suvog crvenog vina ili tamnog piva, posebno ako želite rustičan, šumski doživljaj.
UDARNA VEST.rs
