Sastojci
Za testo (pâte à choux):
- 250 ml vode
- 100 g putera
- 1 kašika šećera
- prstohvat soli
- 150 g brašna
- 4 jaja
Za vanila krem (poslastičarski krem):
- 500 ml mleka
- 4 žumanca
- 100 g šećera
- 40 g gustina (ili brašna)
- 1 kesica vanilin šećera ili mahuna vanile
- 30 g putera
Za glazuru:
- 100 g čokolade
- 50 ml slatke pavlake
Priprema
1. Testo (kuvano testo)
- U šerpu sipaj vodu, puter, šećer i so → zagrej dok ne provri.
- Dodaj brašno odjednom i brzo mešaj dok se ne formira kugla.
- Skloni sa vatre i ostavi 5–10 min da se prohladi.
- Dodaj jaja jedno po jedno (mešaj mikserom ili varjačom).
- Testo treba da bude glatko i sjajno.
Stavi u špric i formiraj štapiće na plehu.
2. Pečenje
- Peći na 200°C oko 15 min, pa smanjiti na 180°C još 20 min
- Ne otvaraj rernu prvih 20 minuta
Eklere treba da budu zlatne i šuplje unutra.
3. Krem
- Zagrej mleko sa vanilom.
- Umuti žumanca, šećer i gustin.
- Sipaj malo toplog mleka u smesu (temperiranje).
- Vrati sve na šporet i kuvaj dok se ne zgusne.
- Dodaj puter na kraju.
- Ohladi krem (prekrij folijom da ne uhvati koricu).
4. Punjenje
- Eklere preseci ili probuši sa strane
- Napuni kremom pomoću šprica
5. Glazura
- Zagrej pavlaku (ne sme da provri)
- Dodaj čokoladu i mešaj dok se ne istopi
- Umoči vrh svakog eklera
Saveti za savršene eklere
- Testo mora biti dovoljno pečeno da ostane šuplje
- Ako padnu – znači da nisu dovoljno pečeni
- Krem mora biti potpuno hladan pre punjenja
- Najlepši su kada odstoje par sati u frižideru
UDARNA VEST.rs
