Sastojci (4 porcije):
Za njoke:
- 1 kg krompira (najbolje stariji, brašnasti)
- 250–300 g glatkog brašna
- 1 jaje
- 1 kašičica soli
Za kremasti sos od pečuraka:
- 300–400 g šampinjona (ili mešanih pečuraka)
- 2 kašike maslinovog ulja ili putera
- 1 glavica luka, sitno seckana
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 200 ml slatke pavlake za kuvanje
- 100 ml vode od kuvanja njoka (kasnije)
- So i biber po ukusu
- Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
- Svež peršun za posipanje
- Parmezan za posluživanje (po želji)
Priprema njoka:
- Skuvaj krompir u ljusci u slanoj vodi dok ne omekša.
- Procedi ga, malo prohladi, pa oljušti i izgnječi dok je još topao (ili propasiraj kroz presu).
- Raširi pire da se malo ohladi, pa dodaj so i jaje.
- Postepeno umešaj brašno dok ne dobiješ mekano, ali nelepljivo testo.
- Podeli testo na delove, svaki oblikuj u dugačku „kobasicu“, pa seci na male komade (oko 2 cm).
- Po želji ih blago utisni viljuškom da dobiju šare.
Kuvanje njoka:
- U većoj šerpi prokuvaj posoljenu vodu.
- Ubaci njoke u serijama — gotovi su čim isplivaju na površinu (1–2 minuta).
- Izvadi ih šupljikavom kašikom i sačuvaj malo vode od kuvanja sa strane.
Priprema sosa:
- U širokom tiganju zagrej ulje ili puter.
- Dodaj luk i dinstaj 2–3 minuta dok ne omekša.
- Ubaci pečurke isečene na listiće i prži dok ne puste i ispare tečnost.
- Dodaj beli luk, so, biber i muškatni oraščić, pa kratko promešaj.
- Sipaj slatku pavlaku i kuvaj 2–3 minuta dok se malo zgusne.
- Dodaj 100 ml vode od kuvanja njoka — to će sos učiniti svilenkastim.
Spajanje:
- Ubaci njoke u sos, lagano promešaj i kuvaj još 1 minut da se sve poveže.
- Pospi seckanim peršunom i naribanim parmezanom.
Saveti za savršene njoke:
- ✔️ Ne stavljaj previše brašna — što manje, to su njoki mekši.
- ✔️ Krompir uvek kuvaj u ljusci da ne upije previše vode.
- ✔️ Ako voliš jači ukus, možeš dodati malo belog vina u sos pre pavlake.
UDARNA VEST.rs
