Ova domaća baklava ima tanke, hrskave kore, bogat sloj mlevenih pistaća i mirisni sirup koji joj daje savršenu sočnost. Tajna je u dobroj temperaturi sirupa i tome da se baklava polako natopi.
Sastojci
Za baklavu
250 g putera
2-3 kasike ulja
Za sirup
700 g secera
600 ml vode
2 kasike limunovog soka
2-3 tanke kriske limuna
Priprema korak po korak
1. Pripremi pistaće
Pistaće sitno iseckaj ili samelji tako da deo ostane krupniji. Tako će fil imati bogatiju teksturu. Sačuvaj malo pistaća za posipanje.
2. Složi kore
Otopi puter i pomešaj ga sa uljem. Pleh dimenzija približno 30 × 40 cm premaži puterom. Stavi 8–10 kora, svaku blago premaži puterom, pa rasporedi deo pistaća. Nastavi da ređaš 2–3 kore između slojeva pistaća, dok ne potrošiš fil. Završiti sa 8–10 kora, premazujući svaku puterom.
3. Iseci baklavu
Oštrim nožem iseci baklavu na rombove ili kvadrate pre pečenja. Prelij je preostalim puterom, posebno duž rezova.
4. Ispeci do zlatne boje
Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 160–170 °C oko 45–55 minuta, dok kore ne postanu ravnomerno zlatne i hrskave. Ako brzo tamne, smanji temperaturu.
5. Skuvaj sirup
Pomešaj šećer i vodu. Kada provri, kuvaj na umerenoj vatri oko 10–12 minuta. Dodaj limunov sok i kriške limuna, pa kuvaj još minut. Sirup treba da bude blago gust, ali ne kao karamel.
6. Prelij baklavu
Najvažniji trik: vruću baklavu prelij ohlađenim sirupom, polako i ravnomerno, naročito po rezovima. Tako kore ostaju što hrskavije, a unutrašnjost postaje sočna.
Tajne savršene baklave
Za hrskave kore: ne štedi na premazivanju puterom, ali nemoj ni da kore plivaju u njemu.
Za bogat ukus: koristi kvalitetne, neslane pistaće bez ljuske.
Za sočnu unutrašnjost: ostavi baklavu da odmara najmanje 6–8 sati, a najbolje preko noći, na sobnoj temperaturi.
Za lep presek: ne pokrivaj je dok je još topla, jer para može da omekša gornje kore.
Za završni dodir: pre serviranja pospi sitno seckanim pistaćima.
Mali savet: Ako želiš baklavu u stilu turske baklave iz poslastičarnice, koristi pretežno sitno seckane pistaće između kora, a ne orahe, i nemoj previše da zgušnjavaš sirup. Rezultat je mirisna, bogata baklava sa prelepom zelenom bojom i zlatnom, hrskavom koricom.
UDARNA VEST.rs
