Evo recepta za fantastičnu grčku krempitu koja osvaja svojim kontrastom – krckavom koricom od kora i bogatim, kremastim filom koji se topi u ustima.
Ovaj kolač spaja najbolje od tradicionalne krempite i baklave, a tajna je u jedinstvenom spoju pečenih kora, prženih oraha i preukusnog žutog fila.
Sastojci:
Gotove kore za pitu / baklave: 500 g
Puter (ili margarin): 150 g (otopljen, za premazivanje kora)
Mleveni orasi: 150 g (može i kombinacija seckanih oraha)
Cimet: 1 kašičica (opciono, za posipanje kora i oraha)
Za krem:
Mleko: 1 l
Jaja: 4 komada (odvojeno žumanca i belanca)
Šećer: 200 g
Vanilin šećer: 2 kesice (ili ekstrakt vanile)
Puding od vanile: 2 kesice (ili oko 80 g skroba/gustina)
Puter: 100 g (sobne temperature)
Za agdu (sirup – onaj čuveni 1 trik za hrskavost i sočnost):
Šećer: 300 g
Voda: 300 ml
Sok od pola limuna
Priprema korak po korak:
1. Priprema sirupa (agde):
U šerpu sipaj 300 g šećera i 300 ml vode, pa kuvaj oko 5–7 minuta dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobiješ retki sirup. Dodaj sok od limuna, promešaj i ostavi sa strane da se potpuno ohladi. (Ovo je ključni trik: vruća pečena pita se preliva hladnim sirupom, čime se dobija savršena struktura – kora ostaje hrskava spolja, a natopljena i mekana tamo gde treba).
2. Pečenje kora sa orasima:
Podmaži pleh veličine otprilike 20×30 cm.
Poređaj prvu koru, premaži je otopljenim puterom, stavite preko drugu, pa i nju premaži. Na svake dve-tri kore pospi malo mlevenih oraha i cimeta. Ponavljaj postupak dok ne utrošiš polovinu kora.
Preko središnjeg sloja stavi ostatak oraha, pa nastavi sa slaganjem i premazivanjem preostalih kora na isti način.
Pre pečenja, oštrim nožem iseci složene kore na kocke ili trouglove.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25-30 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-braon boju.
Pečene, još vrele kore ravnomerno prelij ohlađenim sirupom i ostavi da upiju i potpuno se ohlade.
3. Priprema kremastog fila:
Od 1 litra mleka odvoj oko 200 ml, a ostatak stavi na šprog da prokuva sa šećerom i vanilin šećerom.
U odvojenom sudu penasto umuti žumanca sa pudingom (ili gustinom) i onih 200 ml hladnog mleka da nema grudvica.
Smesi dodaj i čvrst sneg od 4 ulupana belanca (nežno umešaj da krem bude vazdušast). Napomena: Možeš skuvati klasičan puding od žumanaca i gustina, pa kad se ohladi sjediniti sa umućenim penastim maslacem.
Zakuvaj smesu u provrelo mleko uz neprekidno mešanje dok se ne zgusne u fini, gusti krem. Skloni sa vatre, umešaj 100 g putera i mešaj dok se potpuno ne rastopi.
4. Spajanje grčke krempite:
Preko ohlađenih, sirupom natopljenih i hrskavih kora ravnomerno rasporedi topao ili mlak krem.
Preko kreme možeš posuti ostatak mlevenih oraha ili malo mrvljenih pečenih kora.
Kolač dobro rashladi u frižideru (najbolje preko noći) kako bi se krem stegao, a ukusi sjedinili.
Predlog za serviranje:
Seći na kocke i služiti dobro ohlađeno. Uživaj u savršenom kontrastu hrskavih kora i prebogatog vanil-krema!
UDARNA VEST.rs
