Sladak kupus sa mesom je klasik domaće kuhinje, a tajna jela koje „uvek uspeva“ leži u strpljenju i odnosu sastojaka. Evo recepta za savršeno balansirano, mekano i ukusno jelo.
Potrebni sastojci:
Kupus: 1 glavica srednje veličine (oko 1,5 kg)
Meso: 600–800 g mesa (najbolja je kombinacija masnije junetine i malo sušenog mesa, ili svinjska plećka)
Povrće: 2 glavice crnog luka, 3 šargarepe, 2 svježe paprike, 3–4 čena bijelog luka
Paradajz: 2–3 svježa paradajza (ili 2 dl soka od paradajza)
Začini: So, biber u zrnu, 1 kašika slatke mljevene paprike, lovorov list, malo peršunovog lista
Masnoća: Mast ili ulje
Priprema korak po korak:
1. Priprema mesa: Meso isijecite na krupnije kocke. Ako koristite junetinu, ona zahtijeva duže dinstanje, pa je možete kratko propržiti na masti dok ne porumeni, a zatim izvaditi iz šerpe.
2. Dinstanje povrća: Na istoj masnoći propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte šargarepu isječenu na kolutove i papriku na trake. Dinstajte još par minuta.
3. Slaganje: U duboku šerpu (ili zemljani lonac) ređajte:
Prvo sloj kupusa isječenog na krupnije kriške ili kocke.
Zatim rasporedite meso i izdinstano povrće.
Dodajte lovorov list i biber u zrnu.
Pokrijte ostatkom kupusa.
4. Zalivanje: Prelijte sve vodom tako da kupus bude skoro prekriven (ne treba da pliva, jer će kupus pustiti svoj sok). Dodajte mljevenu papriku i so.
5. Kuvanje: Poklopite i kuvajte na umjerenoj vatri oko 1,5 do 2 sata. Nemojte miješati varjačom da se kupus ne bi pretvorio u kašu – povremeno samo protresite šerpu.
6. Završnica: Pred kraj (posljednjih 20 minuta) dodajte isjeckan svjež paradajz (ili sok od paradajza) i sitno sjeckani bijeli luk. Ako volite gušće jelo, možete dodati kašičicu brašna razmućenu u malo vode, ali pravi domaći kupus je najbolji kada se ukuva dok tečnost ne postane gusta i kremasta sama od sebe.
7. Serviranje: Na kraju pospite svježim peršunom.
Tri tajne za uspjeh:
Sporo kuvanje: Sladak kupus ne trpi žurbu. Što se duže krčka na tihoj vatri, to će ukusi biti povezaniji.
Ne miješajte: Ako ga budete miješali, kupus će se raspasti. Samo protresite šerpu lijevo-desno.
Kvalitet mesa: Ako dodate komad sušenih rebara ili malo suve slanine, dobićete onu prepoznatljivu, bogatu aromu koju svi vole.
Uz ovo jelo najbolje ide domaći hljeb i čaša hladnog kiselog mlijeka ili pavlake. Prijatno!
UDARNA VEST.rs
