Sastojci
Kore:
- 2 lista lisnatog testa (kupovno ili domaće)
- malo brašna za posipanje
Krem:
- 1 l mleka
- 8 jaja
- 200–250 g šećera
- 2 kesice vanilin šećera (ili vanila ekstrakt)
- 80–100 g gustina (ili brašna, ali gustin daje finiju kremu)
- prstohvat soli
Za posipanje:
- šećer u prahu
Priprema
1. Kore – hrskava osnova
- Razvuci lisnato testo tanko i peci u rerni na 200°C dok ne postane zlatno i hrskavo.
- Ako se podigne, probuši viljuškom i vrati da se ispeče ravno.
- Ohladi.
Trik starinskih poslastičara: kore se često blago pritisnu dok se hlade da ostanu ravne i „lomljive“.
2. Krem – srce krempite
- Odvoji belanca i žumanca.
- Umuti žumanca sa šećerom i vanilom.
- Dodaj gustin i malo hladnog mleka (da se razradi smesa).
- Ostatak mleka zagrej do ključanja.
- Skloni sa vatre i umešaj smesu od jaja, pa vrati na laganu vatru.
- Kuvaj uz mešanje dok ne postane gust, gladak krem.
- Ohladi.
3. Belanca (tajna „penaste visine“)
- Umuti belanca u čvrst sneg.
- U ohlađen krem lagano umešaj sneg (ili ga stavi kao poseban sloj – zavisi od stare škole domaćica).
4. Slaganje
- Kore → sav krem → druga kora
- Ohladi nekoliko sati (idealno preko noći)
Završni „bakin“ trik
- Pre sečenja pospi obilno šećerom u prahu
- Reži oštrim nožem u jednom potezu da ne spljošti slojeve
Zašto je ova krempita „ona prava“
- nema veštačkih aroma
- puno jaja = bogat ukus i boja
- gust krem, ne tečan
- lisnate kore koje „krckaju“ kad zagrizeš
UDARNA VEST.rs
