Sastojci (za 4 osobe)
- 400 g junetine (rame ili plećka)
- 1 manji crni luk
- 1 šargarepa
- 1 manji krompir
- 1 parče celera (ili peršunovog korena)
- 1 kašika brašna
- 1 kašika putera ili ulja
- 100 ml pavlake za kuvanje (ili kisela pavlaka)
- 1 žumance
- So, biber po ukusu
- Lovorov list (po želji)
- Malo limunovog soka
Priprema
- Kuvanje mesa
Operi junetinu i stavi je u šerpu sa oko 1,5 l hladne vode.
Dodaj so i, po želji, lovorov list. Kuvaj dok meso ne omekša (oko 60–90 minuta), povremeno skidajući penu sa površine.
Kada je meso kuvano, izvadi ga i iseci na sitne kockice, a supu procedi. - Dodavanje povrća
U procedjenu supu dodaj sitno iseckano povrće (šargarepu, krompir, celer, luk).
Kuvaj još 20–25 minuta dok povrće ne omekša. - Zapuška (zaprška)
Na tiganju otopi puter, dodaj brašno i kratko proprži dok ne dobije svetložutu boju.
Nalij malo bujona (tečnosti od čorbe), razmuti i dodaj nazad u šerpu.
Promešaj i kuvaj još 5 minuta da se zgusne. - Završni deo – pavlaka i žumance
Umuti pavlaku i žumance, pa polako dodaj nekoliko kašika vrele čorbe u smesu da se temperira (da se ne zgruša).
Zatim sve vrati u šerpu, ali nemoj kuvati nakon toga, samo lagano mešaj na tihoj vatri 2–3 minuta. - Začini
Dodaj so, biber i malo limunovog soka po ukusu.
Meso vrati u čorbu, promešaj i posluži toplo.
- Ako voliš gušću čorbu, dodaj malo više brašna u zapršku.
- Možeš ubaciti i malo pirinča (2 kašike) umesto krompira, ako želiš lakšu varijantu.
- Umesto pavlake za kuvanje, koristi kiselu pavlaku za blaže, domaćinsko izdanje.
UDARNA VEST.rs
