Savršeno pečenje iz rerne je san svakog domaćina – spolja hrskavo, iznutra mekano i sočno. Dobra vest je da vam za to ne treba profesionalna kuhinja, već samo nekoliko pravih trikova koje koriste i restorani.
Sastojci
- 1,5–2 kg svinjskog buta ili plećke (može i piletina ili junetina)
- 3–4 čena belog luka
- 2 kašičice soli
- 1 kašičica bibera
- 1 kašičica crvene paprike
- 100 ml ulja ili masti
- 200 ml vode ili temeljca
- po želji: ruzmarin, majčina dušica
Priprema
1. Priprema mesa
Dobro osušite meso papirnim ubrusom – ovo je prvi ključ za hrskavu koricu.
2. Začinjavanje
Utrljajte so, biber, beli luk i začine u meso. Ako ima kožicu, zarežite je lagano nožem.
3. Odmor pre pečenja
Ostavite meso bar 30–60 minuta na sobnoj temperaturi – nikada ne ide direktno iz frižidera u rernu.
TAJNI TRIK ZA HRKAVU KORICU
Kombinacija temperature!
- Prvih 20 minuta pecite na 220°C (da se „zatvori“ meso i formira korica)
- Zatim smanjite na 170–180°C i pecite još 1,5–2 sata
Dodatni trik:
Na kraju uključite gornji grejač ili grill 5–10 minuta za savršenu hrskavost.
Kako da meso ostane sočno?
- Tokom pečenja povremeno prelivajte meso sopstvenim sokom
- Dodajte malo vode ili temeljca u pleh
- Pokrijte folijom prvih sat vremena ako je veći komad
Restoranski trik
Profesionalci rade još jednu stvar:
Pred kraj pečenja premažu meso sa malo masti ili putera – to daje dodatni sjaj i bogat ukus.
UDARNA VEST.rs
