Sastojci
Za oko 4 porcije:
- 400 g teletine (plećka ili vrat, bez kostiju)
- 1 šargarepa
- 1 manji paškanat (ili koren peršuna)
- 1/4 celera (korena)
- 1 manji krompir
- 1 manja glavica crnog luka
- 1 kašika ulja ili komadić putera
- 1 kašika brašna
- 100 ml pavlake za kuvanje (ili kisela pavlaka)
- 1 žumance
- So, biber po ukusu
- Malo limunovog soka (po želji)
- Svež peršun za posipanje
Priprema
- Kuvanje mesa:
- Teletinu operi i iseckaj na sitnije komade.
- Stavi u lonac, prelij sa oko 1,5 l hladne vode, dodaj malo soli i pusti da proključa.
- Skloni penu koja se pojavi, zatim dodaj očišćeno i iseckano povrće (šargarepa, paškanat, celer, luk).
- Kuvaj na tihoj vatri oko 45–60 minuta, dok meso ne omekša.
- Zgusni čorbu:
- Na tiganju ugrej ulje ili puter, dodaj kašiku brašna i napravi svetlu zapršku (samo da požuti).
- Polako dodaj nekoliko kutlača tople supe u zapršku, dobro izmešaj da se ne stvore grudvice, pa sve vrati u lonac.
- Dodaj krompir:
- Oguli i sitno naseckaj krompir, ubaci u čorbu i kuvaj još 10–15 minuta, dok ne omekša.
- Finalno vezivanje:
- U činiji izmešaj žumance i pavlaku.
- Dodaj nekoliko kašika tople čorbe da se temperira, pa sve to polako sipaj u lonac uz stalno mešanje (čorba ne sme više da ključa).
- Po želji dodaj par kapi limunovog soka za svežinu.
- Završnica:
- Pospi seckanim peršunom i serviraj toplo.
- Ako želiš bogatiji ukus, možeš dodati kocku maslaca pri kraju.
- Umesto pavlake, možeš koristiti mešavinu mleka i brašna za blažu verziju.
- Odlično ide uz domaći hleb ili proju.
UDARNA VEST.rs
