Većina domaćica promaši datum kada treba kiseliti kupus, a narodno verovanje je da treba pratiti mesečeve mene, jer tada ispadne najbolji.
Ako želite da kupus ne bude gnjecav, kiseo kao limun i da ne „prokliza“ u buretu, kiseljenje mora da se radi kad mesec opada, idealno između 10. i 20. oktobra. Većina domaćica greši jer se vodi kalendarom, a ne kupusom.
Zašto je važno kad se kiseli kupus?
Kupus se ne kiseli kad vam se ćefne, već kad priroda kaže da je vreme.
U narodu se zna – ako se kupus stavi dok mesec raste, biće mek, brzo će se pokvariti i imaće čudan miris. Kad se stavlja dok mesec opada, fermentacija ide sporije, ali stabilnije, a kupus ostaje čvrst, ukusan i traje do proleća.
Najčešće greške pri kiseljenju kupusa
- Kiselite kupus prerano, krajem septembra, kad su dani još topli.
- Ne proveravate fazu meseca, a to je ključna stvar.
- Ne koristite dovoljno soli, pa kupus „prokliza“ i ne ukiseli se ravnomerno.
Kako da ukiselite kupus poput naših baka?
- Izaberite dan kad mesec opada – proverite lunarni kalendar.
- Kupus mora biti tvrd, jesenji, a ne letnji, jer je pun vode.
- Na 10 kg kupusa ide 200 g soli – ne štedite.
- Dodajte par zrna bibera i koren rena za aromu i čvrstinu.
- Prvo pritisnite kupus kamenom, pa dolijte vodu sa solju.
Kada je idealan dan za kiseljenje kupusa ove godine?
U 2025. godini, najbolji dani su od 11. do 19. oktobra, jer tada mesec opada, dani su svežiji, a kupus zreo.
UDARNA VEST.RS (Informer)
