200 g špageta ili druge paste (rigatoni, bucatini…)
100 g guanciale (ili pancete ako nema guanciale)
2 žumanca + 1 celo jaje
50 g pecorino romano (ili parmezan ako nema pecorino)
So (vrlo malo, jer je guanciale slan)
Sveže mleveni crni biber (obavezno!)
Priprema:
Skuvaj pastu: U velikoj šerpi posoli vodu i kuvaj pastu al dente, prema uputstvu s pakovanja.
Pripremi guanciale: Iseci guanciale na trakice ili kockice. Prži ga na suvoj tavi na srednjoj vatri dok ne postane hrskav i pusti masnoću (oko 5–7 minuta). Skloni s vatre.
Napravi kremu od jaja i sira: U činiji umutiti 2 žumanca i 1 celo jaje. Dodaj izrendan pecorino i puno bibera. Umuti da dobiješ gustu, kremastu smesu.
Spoji sve: Kad je pasta gotova, sačuvaj malo vode od kuvanja (oko 100 ml). Pomešaj pastu sa guancialeom (sklonjenim s vatre), pa dodaj smesu od jaja i sira. Polako dodaj vodu od kuvanja i mešaj da dobiješ kremasti sos – jaja se kuvaju od toplote paste, ali ne smeju da se zgrudvaju.
Serviraj odmah: Pospi dodatnim sirom i biberom po želji.
Nema pavlake! Prava karbonara je bez ikakve pavlake ili luka.
Guanciale je tradicionalan, ali možeš koristiti pancetu ili čak dimljenu slaninu ako ne možeš da ga nađeš.
Pecorino je dosta slan, pa vodi računa s dodatnom soli.
