Sastojci
Za testo:
1 kg mekog brašna (tip 400)
500 ml toplog mleka
100 ml ulja
1 paketić (40 g) svežeg kvasca (ili 2 kesice suvog)
1 kašika šećera
2 kašičice soli
1 jaje (plus 1 žumance za premazivanje)
Za premazivanje i posipanje:
1 žumance + 1 kašika mleka (za premazivanje)
Susam, lan, kim ili krupna so (opciono)
Malo putera (oko 30–50 g) – za premazivanje pečenih kiflica
Priprema testa
1. Aktiviranje kvasca: U toplom mleku rastvorite kvasac, dodajte kašiku šećera i 2-3 kašike brašna (od ukupne količine). Ostavite 10-15 minuta da kvasac zapenuša.
2. Mešenje: U veliku posudu stavite preostalo brašno, so, ulje, jaje i nadošli kvasac. Umesite glatko, meko testo koje se ne lepi za ruke.
3. Prvo narastanje: Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok se zapremina testa ne udvostruči.
5 Ukusnih nadeva
Dok testo narasta, pripremite nadeve po želji:
1. Sir i šunka: Sitno iseckana šunka pomešana sa domaćim sitnim sirom (ili krem-sirom).
2. Krem-sir i origano: Klasičan, kremast ukus koji podseća na mini pice.
3. Čokoladni krem (Nutella/Eurokrem): Za slatku varijantu koja je podjednako popularna.
4. Džem od kajsija ili šljiva: Gusti džem koji neće iscureti tokom pečenja.
5. Mleveni orasi sa šećerom i malo mleka: Tradicionalni nadev koji daje divnu aromu.
Oblikovanje i pečenje
1. Deljenje testa: Nadošlo testo premesite i podelite na 6 jednakih loptica.
2. Razvijanje: Svaku lopticu razvijte oklagijom u krug debljine oko 3-4 mm.
3. Sečenje trouglova: Krug secite na 8 ili 12 trouglova (zavisno od toga koliko mini kiflice želite).
4. Punjenje: Na širi deo svakog trougla stavite kašičicu nadeva, blago savijte krajeve unutra da nadev ne curi, pa urolajte kiflicu.
5. Ređanje: Složite ih na pleh obložen pek-papirom, ostavljajući malo razmaka između njih jer će još malo narasti.
6. Drugi rast: Ostavite kiflice da odstoje u plehu još 15-20 minuta.
7. Pečenje: Rernu zagrejte na 200°C. Kiflice premažite umućenim žumancetom sa kašikom mleka, pospite susamom (slane) i pecite oko 15–20 minuta dok lepo ne porumene.
Tajna mekoće
Čim izvadite vruće kiflice iz rerne, premažite ih tankim slojem hladnog putera preko vrha i pokrijte čistom pamučnom krpom na 5 minuta. Puter će dati onaj prepoznatljiv miris i dodatnu mekoću, a krpa zadržati paru da testo ostane vazdušasto.
UDARNA VEST.rs
