Kada paradajz i paprika puste previše sokova, bećarac ili sataraš lako mogu da postanu vodenasti umesto lepo ukrčkani. Iskusne domaćice najčešće koriste dva sjajna sastojka (i nekoliko važnih trikova) da upiju višak tečnosti i daju savršenu gustinu:
1. Dva glavna sastojka za zgušnjavanje
Malo brašna razmućenog u hladnoj vodi:
Ovo je najčešći stari trik. Uzme se jedna ravna kašičica brašna i temeljito razmuti u nekoliko kašika hladne vode da nema grudvica. Pred sam kraj kuvanja (kada je povrće već mekano) ova smesa se polako ulije uz stalno mešanje, pa se sve kuva još 2 do 3 minuta na tihoj vatri. Sos postaje divno kremast, a brašno se uopšte ne oseća.
Proso (ili kašičica griza):
Za malo drugačiju i bogatiju teksturu, iskusne domaćice ponekad ubace oko dve kašike opranog prosa tokom dinstanja povrća. Proso će tokom kuvanja lagano nabubreti, upiti višak soka i dati odličnu gustinu, a pritom se odlično slaže sa ukusom paprike i paradajza.
Zlatna pravila da sataraš nikada ne bude vodenast:
1. Ne poklapajte šerpu: Kada dodate paradajz, kuvajte isključivo otklopljeno. Ako stavite poklopac, para se vraća nazad u jelo i voda ne može da ispari.
2. Pravilan redosled: Nemojte bacati sve povrće u isto vreme. Prvo prodinstajte luk i papriku da omekšaju, jer paradajz ima najviše tečnosti i ide poslednji.
3. Pazite kada solite: So podstiče otpuštanje vode, pa je najbolje da povrće posolite tek onda kada je paprika već omekšala i kada je deo tečnosti već ustartovao.
UDARNA VEST.rs
