Sastojci (za 4 osobe):
320 g pirinča za rižoto (najbolje Arborio, Carnaroli ili Vialone Nano)
1 litar pileći ili povrtni bujon (supa)
1 glavica crnog luka (sitno iseckana)
1 čen belog luka (opciono, blago zgnječen)
100 ml suvog belog vina
50 g putera (podeljenog na dva dela)
50 g narendanog parmezana (Parmigiano Reggiano)
2 kašike maslinovog ulja
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Priprema korak po korak:
1. Zagrevanje bujona: U šerpi držite bujon na laganoj vatri da sve vreme bude vruć. To je ključno kako se proces kuvanja pirinča ne bi prekidao.
2. Dinstanje luka: U šerpi sa debljim dnom zagrejte maslinovof ulje i pola količine putera. Dodajte sitno iseckan crni luk (i beli luk) pa dinstajte na umerenoj vatri dok luk ne postane staklast i mek, ali pazite da ne izgori.
3. Tostiranje pirinča (Tostatura): Dodajte suv pirinač direktno u šerpu sa lukom. Mešajte neprekidno 1–2 minuta dok zrna pirinča ne postanu blago providna po ivicama, a na dodir vrela. Ovaj korak čuva zrno da se ne raspadne tokom kuvanja.
4. Dodavanje vina: Sipajte belo vino i mešajte dok alkohol potpuno ne ispari i pirinač ne upije tečnost, oslobađajući predivnu aromu.
5. Postepeno dodavanje bujona: Smanjite vatru na srednju. Kutlaču po kutlaču dodajte vruć bujon, uz stalno mešanje. Kada pirinač upije tečnost, dodajte sledeću kutlaču. Cel proces obično traje oko 16 do 18 minuta.
6. Mantecatura (Kremasta završnica): Kada je pirinač kuvan al dente (skuvan spolja, a pod prstom se oseća sasvim blago tvrdo jezgro), sklonite šerpu sa vatre. Dodajte preostali hladan puter i narendani parmezan. Snažno mešajte (mutite) energično nekoliko sekundi. Poklopite šerpu i ostavite da odstoji 2 minuta.
7. Serviranje: Rižoto treba da bude kremast i da se lagano „talasa“ na tanjiru kada ga protresete (all’onda). Pospite sa malo svežeg bibera i dodatnim parmezanom po želji.
Prijatno!
UDARNA VEST.rs
