Domaći recepti za zimnicu
Sastojci (za tegle od 3 litra ili više manjih)
2 kg tvrdog kupusa (sitno isečenog ili izrendanog)
1 kg zelenog ili polu-zrelog paradajza (sečenog na četvrtine ili kolutove)
1 kg paprika (bilo babura ili šilja, sečenih na trake)
1 kg šargarepe (sečene na kolutove)
1 kg crnog luka (sečenog na rebarca)
Za preliv (presolac):
3 litra vode
1 litar alkoholnog sirćeta (9%)
100 g soli
200 g šećera
1 vinobran (ili konzervans po želji)
Biber u zrnu (po ukusu)
Priprema korak po korak
1. Priprema povrća: Sve povrće dobro operite i očistite. Kupus sitno iseckajte, paprike isecite na trake, šargarepu na kolutove, luk na rebarca, a paradajz na četvrtine.
2. Mešanje: U veliku posudu (ili čist lavor/korito namenjeno za zimnicu) sjedinite sve pripremljene vrste povrća i dobro ih promešajte rukama da se šareno rasprede.
3. Punjenje tegli: Čiste i sterilisane tegle čvrsto napunite pomešanim povrćem. Povremeno pritisnite povrće rukom kako bi stalo što više i da ne bi ostalo previše praznog prostora.
4. Priprema preliva: U šerpu sipajte 3 litra vode, dodajte so, šećer i biber u zrnu. Pustite da proključa, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlakog.
5. Dodavanje sirćeta i konzervansa: U prohlađeni preliv umešajte litar sirćeta i kesicu vinobrana (ili konzervansa), pa mešajte dok se potpuno ne rastopi.
6. Zlivanje: Sipajte pripremljeni tečni preliv preko povrća u teglama tako da tečnost u potpunosti prekrije povrće. Ukoliko povrće isplivava, možete staviti plastične mrežice (krstike) da ga drže potopljenim.
7. Zatvaranje i čuvanje: Zatvorite tegle hermetički poklopcima. Odložite ih na tamno, suvo i prohladno mesto (špajz, podrum). Salata je spremna za jelo već posle nedelju dana, a stajanjem tokom cele zime postaće još ukusnija.
Savet plus: Umesto vinobrana, ukoliko više volite prirodniju zimnicu bez hemijskih konzervansa, možete produžiti sterilizaciju tegli ili osigurati da je nivo sirćeta i soli dovoljan, mada vinobran garantuje da će salata ostati čvrsta i svetla do proleća.
UDARNA VEST.rs
