Ovaj preukusni i kremasti rižoto inspirisan je italijanskom tradicijom, a spaja slatkasti ukus mladog graška i bogatu teksturu pasulja. Idealno je prolećno-letnje jelo koje se priprema jednostavno, a pruža savršeni balans ukusa i hranljivosti.
Sastojci:
300 g pirinča za rižoto (Arborio ili Karnaroli)
200 g graška (svežeg ili zamrznutog)
200 g kuvanog pasulja (beli ili crveni, dobro isprani ako je iz konzerve)
1 glavica crnog luka, sitno iseckana
2 čena belog luka, izgnječena
100 ml suhog belog vina
1 litar toplog povrtnog ili pilećeg bujona (supice)
50 g parmezana (narendanog)
2 kašike putera
2 kašike maslinovog ulja
Sveži listovi peršuna, sitno seckani
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Priprema korak po korak:
1. Priprema osnove: U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje i polovinu putera na srednjoj temperaturi. Dodajte iseckani crni luk i dinstajte ga oko 5 minuta dok ne postane staklast i mekan. Dodajte beli luk i dinstajte još minut dok ne zamiriše.
2. Tostiranje pirinča: U šerpu dodajte pirinač i mešajte ga 1-2 minuta dok zrna ne postanu blago providna na ivicama. Ovaj korak je ključan jer omogućava pirinču da ravnomerno upija ukuse.
3. Deglaziranje vinom: Sipajte belo vino i mešajte sve dok pirinač u potpunosti ne upije tečnost i dok alkohol ne ispari.
4. Postepeno dodavanje tečnosti: Smanjite vatru na srednje-nisku. Počnite postepeno da dodajete topli bujon – po jednu kutlaču u isto vreme, uz konstantno mešanje. Sačekajte da pirinač upije tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču.
5. Dodavanje graška i pasulja: Na polovini kuvanja pirinča (nakon otprilike 10 minuta), dodajte grašak i kuvani pasulj u šerpu. Nastavite sa dodavanjem bujona i mešanjem sve dok pirinač ne bude kuvan al dente (kremast spolja, a blago čvrst u sredini), što ukupno traje oko 18–20 minuta.
6. Završni kremasti dodir („Mantecatura“): Sklonite šerpu sa vatre. Umešajte preostali puter i narendani parmezan. Poklopite šerpu i ostavite da odstoji 2 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili, a rižoto dobio prepoznatljivu kremastu teksturu.
Posluživanje i saveti:
Poslužite toplo, posuto seckanim svežim peršunom i dodatnim parmezanom po želji.
Uz ovaj rižoto savršeno ide čaša rashlađenog belog vina, poput Sovinjona ili Pinos Grigija.
UDARNA VEST.rs
