Evo tradicionalnog, starinskog recepta za domaći džem od šipka – pravi dragulj iz bakine kuhinje čija priprema zahteva malo više truda i strpljenja, ali je rezultat neuporedivo ukusniji i zdraviji od kupovnog.
Sastojci:
Zreli plodovi šipka (najbolje ih je brati nakon prvih mrazeva, kada omekšaju i postanu slatki)
Šećer (obično ide oko 600g do 800g šećera na 1 kg očišćenog pire-a od šipka, mada bake često mere od oka u zavisnosti od slatkoće samog voća)
Voda (za početno kuvanje plodova)
Priprema korak po korak:
1. Priprema šipka: Šipak dobro operite, otkinite im peteljke i crne ostatke cvetova na dnu, a zatim ih presečite na polovine i očistite od semenki i dlačica unutra (ovo je najvažniji i najteži deo posla, mada se kod nekih starinskih recepata šipak kuva ceo pa se kasnije pasira kroz gusto cediljku/gazu da se odvoje dlačice).
2. Prvo kuvanje: Očišćene plodove stavite u dublju šerpu, nalijte vodom da ogreznu i kuvajte na umjerenoj temperaturi dok šipak potpuno ne omekša.
3. Pasiranje: Kuvani šipak dobro usitnite (možete ga propasirati kroz ručnu pasirku ili kroz čistu lanenu krpu/gazu) kako biste dobili glatku, gustu kašu bez trunke dlačica koje mogu da žare grlo.
4. Kuvanje džem sa šećerom: Dobijeni pire sipajte u šerpu (najbolje bakarnu ili širu šerpu sa debljim dnom), dodajte šećer i stavite da se kuva na umerenoj vatri.
5. Neprekidno mešanje: Džem se kuva uz stalno mešanje drvenom kuhačom jer se lako hvata za dno. Kuvanje traje duže nego kod drugog voća – sve dok džem ne počne da se odvajanja od zidova šerpe i dok ne dobije prepoznatljivu, gustu, staklastu strukturu i tamnocrvenu boju.
6. Sipanje u tegle: Vreo džem sipajte u sterilisane i zagrejane tegle. Dobro ih zatvorite i ušuškajte u suve krpe ili ćebad da se postepeno hlade (proces suve pasterizacije).
💡 Tajna dugovečnosti (Kako da traje cele zime):
Pravilna korica: Tradicionalni džem od šipka ima toliko gustine i prirodnih pektina da mu obično nisu potrebni konzervansi. Kada se tegle ohlade, na površini džema se stvori tanka korica koja ga štiti od kvarenja.
Tamno i suvo mesto: Čuvajte tegle u špajzu na tamnom, suvom i prohladnom mestu. Otvorenu teglu držite u frižideru.
UDARNA VEST.rs
