Mekan, mirisan i bogat ukusima, tsoureki je nezaobilazan deo grčkog Uskrsa. Njegova posebnost krije se u aromatičnim začinima, a „tajni sastojak“ koji mu daje prepoznatljiv miris je mahleb – začin od semenki divlje trešnje.
Sastojci
- 500 g brašna
- 100 g šećera
- 100 ml toplog mleka
- 2 jaja + 1 žumance (za premazivanje)
- 80 g maslaca (otopljenog)
- 1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svežeg)
- 1 kašičica rendane kore pomorandže
- 1 kašičica vanilin šećera
- ½ kašičice mlevenog mahleba (tajni sastojak )
- prstohvat soli
- bademi ili susam za posipanje
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U toplom mleku razmutite kvasac sa kašičicom šećera i malo brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni.
2. Testo
U većoj posudi pomešajte brašno, šećer, so, vanilu, koru pomorandže i mahleb. Dodajte jaja, nadošli kvasac i otopljeni maslac.
3. Mešenje
Mesite testo 10–15 minuta dok ne postane glatko i elastično. Treba da bude mekano, ali da se ne lepi previše.
4. Dizanje
Pokrijte testo i ostavite na toplom mestu oko 1,5–2 sata dok ne udvostruči volumen.
5. Oblikovanje
Testo podelite na 3 dela, formirajte trake i ispletite pletenicu. Po želji ubacite crveno obojeno jaje u sredinu (tradicionalno).
6. Drugo dizanje
Ostavite još 30–40 minuta da naraste.
7. Pečenje
Premažite žumancetom, pospite bademima ili susamom i pecite na 180°C oko 25–30 minuta dok ne dobije zlatnu boju.
Tajna savršenog ukusa
Mahleb daje ovom hlebu onu autentičnu, blago bademastu aromu koju je teško opisati – ali se pamti. Ako ga nemate, možete ga izostaviti, ali upravo on pravi razliku između običnog i pravog tsourekija.
Saveti
- Testo mora biti dobro umešeno da bi dobilo karakteristične „končiće“ kada se cepa
- Nemojte dodavati previše brašna – mekše testo = mekši hleb
- Najlepši je sutradan kada se ukusi sjedine
UDARNA VEST.rs
