Ovaj austrijski gulaš (poznat i kao bečki gulaš) razlikuje se od domaćeg po tome što ima puno luka, gust sos i intenzivan ukus paprike. Pravi se sporo, ali je priprema jednostavna.
Sastojci (4 porcije)
- 700 g junećeg mesa (plećka ili vrat)
- 500 g crnog luka
- 2 kašike masti ili ulja
- 2 kašike slatke mlevene paprike
- 1 kašičica ljute paprike (po želji)
- 2 čena belog luka
- 1 kašika paradajz pirea
- So, biber
- 1 kašičica kima (opciono)
- Malo vode ili temeljca
Priprema
Luk je osnova
- Sitno iseckaj luk i dinstaj ga na laganoj vatri 15–20 min dok ne omekša i blago se karamelizuje.
Tajna austrijskog gulaša je skoro ista količina luka kao mesa.
Dodavanje začina
- Skloni šerpu sa vatre i umešaj mlevenu papriku (da ne zagori).
- Dodaj beli luk, kim i paradajz pire.
Meso
- Ubaci kockice mesa, posoli i pobiberi.
- Nalij malo vode – tek da prekrije dno.
Lagano krčkanje
- Poklopi i kuvaj na tihoj vatri oko 1,5–2 sata.
- Povremeno promešaj; luk će se raspasti i napraviti gust sos bez brašna.
Saveti da bude kao iz Austrije:
- Ne žuri – što sporije krčka, to je mekše meso.
- Papriku dodaj van direktne vatre da ne postane gorka.
- Najlepši je uz knedle, testeninu ili svež hleb.
UDARNA VEST.rs
