Ovaj tradicionalni italijanski recept za juneći gulaš, poznat kao spezzatino di manzo, donosi savršeni balans bogatog ukusa i neverovatno mekog mesa koje se topi u ustima. Tajna leži u sporom dinstanju i kvalitetnim sastojcima.
Sastojci:
800 g junetine (plećka ili vrat), isečene na kockice zalogaja
2 glavice crnog luka, sitno iseckane
2 čena belog luka, izgnječena
2 šargarepe, isečene na kolutove
2 stabljike celera, isečene na kockice
400 g pelata (seckanog paradajza iz konzerve)
200 ml suvog crvenog vina (npr. Kijanti)
300-400 ml goveđeg bujona (supice)
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike brašna (opciono, za valjanje mesa)
Sveže začinsko bilje: 2 grančice ruzmarina, 3 grančice timijana i 2 lista lovora
So i sveže mleveni crni biber po ukusu
Priprema korak po korak:
1. Priprema i pečenje mesa: Kockice junetine dobro osušite ubrusom, posolite, pobiberite i po želji lagano uvaljajte u brašno (višak istresite). U dubljem tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi, pa meso pržite u manjim turama dok ne dobije lepu, ravnomernu zlatno-smeđu koricu sa svih strana. Izvadite meso na tanjir i ostavite sa strane.
2. Dinstanje povrća: U istoj šerpi dodajte iseckani crni luk, šargarepu i celer. Dinstajte na srednjoj vatri oko 8–10 minuta dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast. Minut pred kraj dodajte i beli luk da zamiriše.
3. Deglaziranje vinom: Sipajte crveno vino u šerpu, pa drvenom kuhačom postružite sve ukusne karamelizovane tragove mesa sa dna posude. Pustite da vino krčka nekoliko minuta dok se količina upola ne smanji i alkohol ispari.
4. Krčka se magija: Vratite meso nazad u šerpu zajedno sa sokovima koji su se izdvojili. Dodajte seckani pelat, goveđi bujon i vezicu začinskog bilja (ruzmarin, timijan i lovor). Tečnost treba skoro u potpunosti da prekrije meso.
5. Sporo kuvanje (Tajna mekoće): Smanjite vatru na minimum, poklopite šerpu i ostavite da se krčka najmanje 2 do 2,5 sata, uz povremeno mešanje. Što se duže kuva na laganoj vatri, meso će biti mekše, a sos gušći i bogatiji. Ukoliko je potrebno, tokom kuvanja dolijte malo tople vode ili bujona.
Posluživanje i saveti:
Pred kraj kuvanja izvadite grančice začinskog bilja, proverite da li je potrebno još soli ili bibera, i sklonite s vatre.
Poslužite toplo uz tradicionalnu italijansku palentu, pire krompir ili krišku hrskavog domaćeg hleba koji je idealan za umakanje u gusti sos.
UDARNA VEST.rs
