1. Izbegavajte nagle temperaturne šokove (Najvažniji trik)
Problem: Kada hladne kobasice iz frižidera stavite direktno na vrelo ulje, spoljni omotač se naglo kontrahuje i skuplja brže nego što se unutrašnjost zagreja, što dovodi do pucanja.
Rešenje: Izvadite kobasice iz frižidera 15 do 20 minuta pre prženja kako bi dostigle sobnu temperaturu.
2. Metoda blanširanja (Poširanja) pre prženja
Kako se radi: Pre nego što ih stavite u tiganj, stavite kobasice u šerpu sa hladnom vodom, pustite da voda lagano proključa i kuvajte ih samo 3 do 5 minuta.
Zašto deluje: Ovim postupkom se omotač blago stegne i fiksira. Nakon toga ih dobro osušite papirnim ubrusom i kratko zapecite na malo ulja ili roštilju. Dobiće savršeno hrskavu koricu, a unutrašnjost će ostati mekana i neće pući.
3. Pecite na umerenoj vatri uz dodatak vode
Kako se radi: Umesto da kobasice pržite na jakoj vatri i previše ulja, stavite ih u tiganj sa dve-tri kašike vode i malo ulja. Poklopite tiganj i pustite da se par minuta dinstaju u sopstvenoj pari.
Zašto deluje: Voda ravnomerno termički obrađuje unutrašnjost kobasice. Kada voda ispari, skinite poklopac i propržite ih sa svih strana dok ne porumene.
4. Nemojte ih bosti viljuškom!
Zlatno pravilo: Nikada nemojte bosti kobasice viljuškom tokom prženja. Iako mnogi misle da će tako izaći višak masnoće, zapravo će iscureti svi ukusni sokovi i mast, zbog čega će kobasice postati suve, a meso unutra tvrdo i žilavo.
Uz ove jednostavne korake, vaše kobasice će uvek izgledati kao iz restorana – sočne, ravnomerno pečene i netaknute!
UDARNA VEST.rs
