Evo savršenog, tradicionalnog recepta za pravu domaću štrudlu sa makom koja se topi u ustima – mekana kao duša i prepuna bogatog, sočnog fila!
Sastojci
Za testo:
500 g mekog brašna (tip 400)
25 g svežeg kvasca (ili 1 kesica suhog)
250 ml tople (mlake) pavlake ili mleka
70 g šećera
1 kesica vanilin šećera
2 žumanca
70 g istopljenog maslaca (ili margarina)
Prstohvat soli
Narendana korica jednog limuna
Za nadev (fil od maka):
300 g mlevenog maka
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
Oko 150–200 ml vrelog mleka (da se mak popari i lepo poveže)
1 kašika ruma ili malo narendane limunove korice (po želji)
Za premazivanje:
1 jumance (ili jedno cijelo jaje) za premazivanje pre pečenja
Priprema korak po korak
1. Priprema kvasca i testesta:
U malo toplog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i kašičicom brašna, pa ostavite da nadođe.
U većoj posudi pomešajte brašno, preostali šećer, vanilin šećer, prstohvat soli i limunovu koricu.
Dodajte nadošli kvasac, žumanca, rastopljeni maslac i toplo mleko. Zamesite glatko, meko testo koje se ne lepi za ruke.
Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta da udvostruči volumen.
2. Priprema fila:
Mleveni mak pomešajte sa šećerom i vanilin šećerom.
Prelijte vrelim mlekom uz mešanje dok ne dobijete gustu, mazivu masu (pazite da ne bude previše tečna). Dodajte rum ili limunovu koricu za lepši miris i ostavite da se malo prohladi.
3. Oblikovanje štrudle:
Nadošlo testo premesite na radnoj površini posutoj brašnom i podelite ga na dva jednaka dela (dve manje štrudle) ili ostavite u komadu za jednu veliku bogatu štrudlu.
Svaki deo testa razvijte oklagijom u pravougaonik debljine oko pola centimetra.
Ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od maka preko testa, ostavljajući slobodne krajeve sa strane.
Pažljivo urolajte testo u rolat i krajeve podvijte ka unutra da fil ne curi tokom pečenja.
4. Pečenje:
Pažljivo premestite štrudlu u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite je da odmara još 15-20 minuta u plehu, a zatim je premažite umućenim žumancem.
Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok lepo ne porumeni. Ako prebrzo počne da tamni odozgo, prekrijte je aluminijumskom folijom.
Savet za kraj: Pečenu štrudlu ostavite da se ohladi, pa je pospite šećerom u prahu pre sečenja. Najlepša je kada odstoji bar nekoliko sati (ili sledećeg dana), jer testo postaje još mekše!
UDARNA VEST.rs
