Sastojci:
- 1 prase (15–25 kg)
- So (krupna)
- 3–4 glavice belog luka
- 200 ml ulja ili masti
- Po želji: biber, aleva paprika
7 ključnih koraka:
1. Priprema praseta
Prase dobro očistiti i oprati, pa temeljno osušiti (ovo je VAŽNO za hrskavu kožicu).
Iznutra ga dobro utrljati solju i sitno seckanim belim lukom.
2. Mariniranje (nije obavezno, ali pomaže)
Ostaviti prase da odstoji 2–4 sata (ili preko noći) na hladnom da upije začine.
3. Postavljanje na ražanj
Prase se pažljivo nabode na ražanj i dobro učvrsti žicom ili stezaljkama da se ne pomera tokom pečenja.
4. Vatra – najvažniji deo
Koristi se drvo (najbolje bukva).
Vatra ne sme biti prejaka – cilj je žar, ne plamen.
Pečenje traje okvirno 4–6 sati, u zavisnosti od veličine.
5. Polagano okretanje
Ražanj treba da se okreće ravnomerno i stalno.
Brzina: lagano i ujednačeno – bez naglih promena.
6. Premazivanje
Tokom pečenja povremeno premazuj prase mešavinom masti/ulja i soli.
Pred kraj možeš pojačati temperaturu da se kožica lepo zapeče i postane hrskava.
7. Odmor pre sečenja
Kada je gotovo, skini sa ražnja i ostavi 15–20 minuta da “odmori”.
Tako će meso ostati sočno i neće gubiti sokove pri sečenju.
Tajni trik:
Kožicu pred kraj možeš lagano posoliti i povećati žar – to daje onu savršenu “krckavu” koricu.
UDARNA VEST.rs
