(originalni rimski recept)
Sastojci (za 2 osobe):
- 200 g špageta
- 100 g guancialea (ako nema, može panceta)
- 2 jajeta (samo žumanca za original, ili 1 celo + 1 žumance)
- 40–50 g ribanog Pecorino Romano sira (može i parmezan)
- Sveže mleven biber
- Malo soli
Priprema:
1. Priprema guancialea
- Iseci guanciale na trakice ili kockice.
- Stavi ga u hladan tiganj pa zagrevaj da pusti masnoću.
- Prži dok ne postane zlatno i hrskavo.
- Skloni sa vatre, ali ostavi masnoću u tiganju.
2. Kuvanje špageta
- Skuvaj špagete u blago posoljenoj vodi (malo soli, jer je sir slan!).
- Sačuvaj malo vode od kuvanja (1–2 kutlače).
3. Krem smesa
- Umuti žumanca i ribani sir.
- Dodaj puno svežeg bibera.
- Smesa treba da bude gusta i kremasta.
4. Spajanje
- Ubaci špagete u tiganj sa guancialeom (vatra ISKLJUČENA).
- Dodaj malo vode od kuvanja i promešaj.
- Dodaj smesu od jaja i sira i mešaj brzo.
- Po potrebi dodaj još vode da dobiješ lep, kremast sos.
5. Serviranje
- Pospite dodatno Pecorinom.
- Dodajte još malo bibera.
Saveti:
- Jaja nikada ne smeju direktno na vatru da se ne pretvore u kajganu.
- Pecorino daje jači, slaniji ukus od parmezana.
- Originalna carbonara nema pavlaku.
UDARNA VEST.rs
